关于【茶叶杀青机最佳温度】，茶叶杀青的温度，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、茶叶杀青的温度要求2、茶叶杀青一般多少度3、茶叶杀青的最佳温度4、茶叶杀青要到什么程度5、茶叶杀青温度越高越好吗6、茶叶杀青的温度要求是多少7、茶叶高温杀青目的8、茶叶杀青技术要点9、茶叶高温杀青和低温杀青的区别10、茶叶杀青的温度要求是多少度1、茶叶杀青的温度要求
100型茶叶杀青机温度是80度
2、茶叶杀青一般多少度
杀青的温度应该根据鲜叶的含水量还有鲜叶的嫩度来决定其合理的温度。
滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀。
杀青的温度应该根据鲜叶的含水量还有鲜叶的嫩度来决定温度。
茶叶初加工过程中杀青温度一般控制200度以上。
3、茶叶杀青的最佳温度
1、手工杀青
这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮，不过，这种方式效率太低。
2、锅式杀青
将新鲜的茶叶放入到铁锅里面，铁锅有配备专门的炒手，用炒手快速翻炒鲜叶，通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚，不过，这种方法不能连续加工，且锅子容易变形，有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。
3、蒸汽杀青
这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法，这种方法使得茶叶受热均匀，制成的茶叶色泽翠绿，看起来非常鲜活。然而，这个过程并没有经过挤压和翻炒，并不能实现拋焖作用，成品茶叶香气不高，滋味不佳。
4、茶叶杀青要到什么程度
杀青工序通过高温，破坏鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中多酚类物质氧化，以防止叶子变红；同时蒸发叶内部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件；随着水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行，为达到以上目的，要求在杀青过程中在制品升温快，杀青要匀透，不产生红梗红叶，不产生烟焦叶。由于杀青机种类不同，其杀青效果不一样，因此制茶品质也不尽相同。杀青机械主要有锅式、滚筒式、槽式和滚槽式四大类。除特种茶外，杀青一般在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等，它们是一个整体，互相牵连制约。
1、手工杀青：手工杀青就是锅式杀青机，基本结构由炒叶锅、炒叶腔、炒手装置、传动机械和炉肚部分组成。锅式杀青机的优点是结构简单，操作简便，出叶快，杀青效果良好，而且价格较低；但不能连续作业，易焦边叶，出叶不干净，在出叶时需要人员操作。
锅式杀青机要注意以下几点：① 鲜叶倒入杀青锅后，应立即加盖闷杀二分钟左右，待水汽向锅口大量溢出时，即可揭盖让其扬抖杀青至完成，这样可迅速提高叶温，不易产生红梗红叶；②炒手要灵活，出叶板要上下活动，避免出口不清，产生烟焦茶，杀青锅每天要清洗；③根据制茶工艺要求，锅温必须先高后低，这样既可减少红梗红叶，又可避免烟焦，易杀透、杀匀，从而取得符合要求的杀青叶。锅式杀青应掌握“抖焖结合，多抖少焖”的原则。抖杀使叶子扬高，以利于水分散发，防止叶色变黄。焖杀加盖不扬叶，使蒸汽在叶内作短时间的停留，避免形成红梗、红叶。一般锅式杀青时间为5—10分钟。杀青时间的长短与锅温和投叶量有关，操作中要掌握“嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
2、滚筒式杀青机杀青：
滚筒类杀青机基本结构就是由筒体、炉腔、机架和传动机构组成，多为机灶一体。滚筒式杀青机的型号以筒体直径为主要参数加以区别。其操作方便、劳动强度小、工效高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。要用好滚筒杀青机，应注意：
① 滚筒的转速与螺旋角的大小是决定杀青时间长短的因素，这对成品茶的品质影响最大，杀青叶在筒内的时间不少于3分钟；
② 火力不宜过猛，投叶量不宜太多，在杀青过程中杀青叶在筒内翻炒时筒腔内应以看不见水汽为宜。投叶量也不宜太少，否则易产生烟焦；
③ 茶叶经滚筒杀青后，整个芽叶失水很不平衡，在叶的边缘失水快而多，叶脉失水慢而少，但杀青叶总的含水量又往往偏高，因而最好在筒的出口接上风源或振动槽，使其透气摊凉、蒸发水分，这样有利于改善条束。滚筒类杀青机使用合理，则杀青叶质量较好，成品茶色泽及茶汤色绿，香气较好，滋味浓爽。滚筒式杀青机，作为一种传统应用的机型，杀青质量较好，价格低廉，操作方便，有各种规格大小的机型可供选用， 各类大宗绿茶和名优绿茶加工中被广泛应用，是目前生产中使用的主体类型，直至目前尚没有一种杀青机可以替代．
3、蒸汽式杀青机(蒸青机)
蒸汽式杀青机是一种应用常压100℃蒸汽杀青原理的杀青机，它由网带、蒸汽发生器、机架和传动机械等部件组成。蒸汽杀青是使杀青叶直接与蒸汽接触，蒸汽对鲜叶穿透力强，因而叶温升高快，在半分钟内完成杀青工序，所获得的绿茶产品芽叶完整，色泽绿翠，汤色绿亮，香气独特，不仅完全避免了传统绿茶制法所造成的烟焦味，而且在很大程度上可消除夏秋茶的苦涩。蒸汽杀青的不足之处是其杀青叶的含水量比锅式及滚筒式杀青的要高些，不利于后续的揉捻工序。
5、茶叶杀青温度越高越好吗
杀青温度要求1至2分钟内迅速上升到85℃以上，不得超过3—4分钟
6、茶叶杀青的温度要求是多少
绿茶杀青适度的标准
“高温杀青,先高后低” 茶树鲜叶中所含的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,随着不同温度而有一定差异。一般来说在15~25度左右,其活性随温度的升高而增强,当温度达到35度以上时,则活性开始明显下降。当温度达到65~70度以上时酶的活性开始出现动钝化。当叶温升高到80度时,酶蛋白几乎全部变性,而温度接近100度时,几乎所有酶都会在顷刻间失去催化作用。
7、茶叶高温杀青目的
高温杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
8、茶叶杀青技术要点
杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性,要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上,最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降，尤其是当杀青叶的含水量减少到60%左右时，叶温太高，会产生焦边。
②“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。一般来说，嫩叶含水率高，酶活性也高，杀青时温度要高，时间也相对长一些。老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。
③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。
9、茶叶高温杀青和低温杀青的区别
茶叶杀青的温度是200~260℃。
杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织，杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，茶青得当，则可以形成茶叶的关键品质，而杀青不到位，则茶叶有涩味，但如果温度过高，又会使茶叶变焦。
炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。
1、适当高温，先高后低
炒青过程中，叶温升高，酶促活动迅速增强，在酶的最适宜活动温度20-45度范围内，温度每升高10度，酶活动性增加一倍。
2、闷炒为主，保持一定的含水量
闷炒能使炒青叶充分吸收锅的辐射热能，也利用了叶间的水蒸气热能，升温快，受热均匀，在三、四分钟内达到叶温70度以上，扬炒须要五六分钟。
3、快速短时，程度稍轻
炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法。炒青叶在锅中升温快，三、四分钟叶温可达70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握适当的投叶量
投叶量太多，炒青叶温升慢，翻动不均匀，易继续红变，产生浸润状褐红色，品质下降；投叶量太少，炒青叶不能闷炒，失水多，叶子部分不能翻炒，易焦灼，生产效率低。
5、根据不同的做青叶掌握炒青
（1）发酵程度
发酵程度适当的鲜叶，一般含水量较少，叶尖略干枯，易于焦灼，炒青应稍低温，多闷热，以保持适量水份；发酵不足的应适当高温，闷炒结合扬炒，以散发水份与青气，炒青程度充足。
（2）品种
香气高强，叶张薄黄的品种，如黄旦、本山，炒青温度宜稍低，炒青程度略轻，但应及时揉捻和烘焙，青味浓强的肥厚品种，如大叶乌龙等宜适当高温扬炒，程度充足。
（3）季节
春茶宜适当高温和炒青充足；夏暑茶锅温可稍低，程序充足，以防在高温气候下，继续发酵变色，秋茶可低锅温闷炒保水，程度稍轻一些。
（4）嫩度
成熟度高的做青叶，纤维素多，含水量少，宜低温闷炒为主，程度略轻，较细嫩的做青叶，含水量多，多酚类物质多，应适当高温扬炒，程度充足。以散失较多水份，便于揉捻，同时可减少苦涩味。
6、根据不同的炒青机具掌握炒青
不同的炒青机具，由于性能不同，为达到适当的失水程度，要注意掌握相应的操作方法。
10、茶叶杀青的温度要求是多少度
不可以。
茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘，晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶；采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶；烘青绿茶的干燥方式是烘干；用锅炒杀青和干燥，制成的绿茶为炒青绿茶。
绿茶是不发酵茶，鲜叶通过杀青，使酶的活性钝化，从而较多保留了鲜叶内的天然物质，形成其“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的加工，主要可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。
本文关键词：茶叶杀青的温度是多少，茶叶杀青的温度要求，茶叶杀青温度过高会不香吗，茶叶杀青温度越高越好吗，茶叶杀青温度过高。这就是关于《茶叶杀青机最佳温度，茶叶杀青的温度（茶叶杀青的温度要求）》的所有内容，希望对您能有所帮助！