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“煮熟的鸭子”会不会飞尚无定论，但“烤熟的鸭子”确实起飞了。
12月26日，已收获五连板的“烤鸭一哥”全聚德再次强势走高，股价达到了19.51元，市值超60亿，创下近年来新高。
事实上，全聚德自从进入资本市场，这样的高光时刻并不多。
尤其是近些年，全聚德在很长的一段时间内，陷入业绩低迷的泥沼中无法自拔，造成这样的原因在于：
一方面是扩张遗留的问题，如“服务费”、“摊子铺得过大，扩张速度过快”等等，给消费者、投资者留下菜品不认真，服务不认真，经营不认真的刻板印象。
另一方面是疫情的影响。
这导致全聚德业绩持续下降，跌跌不休成为常态。
纵观全聚德上市的表现，我们会发现其上个“高光”时刻，还要追溯到2008年。
彼时的全聚德借着奥运会概念“起飞”后，长时间都是10元以下的低价股，而该公司近7个交易日累计涨幅超99%，期间甚至一度突破20元大关。
这背后发生了什么？
01
“预制菜”与“白酒”的概念加持
12月20日，全聚德一纸公告显示，开始全力转型“预制菜”，具体形式是：
门店外摆、外带、社区群团购等线上线下外卖及定制产品和“年夜饭”礼盒销售。
值得注意的是，公告还显示，全聚德开始涉足白酒，公告显示：
采取委托加工方式推出两款全聚德定制酱香型高端白酒，将在天猫和门店开始销售。
换言之，全聚德在堂食受阻的情形下，积极自救，讲起了“鸭子配酒，越喝越有”的故事。
尽管相关执行还未完全落地，但股价已经被高高的拉起。
之所以会这样，一方面是因为疫情影响，预制菜赛道，这段时间强得不像话，比如：A股里的西安饮食两个月内，公司股价累计涨幅2.72倍。
而另一方面，白酒是毛利极高，且利于品牌溢价的赛道。
如果再结合预制菜行业本身容量不大，且不容易做出护城河，但这对于已经走过百年，头顶品牌光环的全聚德而言，天然具备先发优势。
因此，资本很有信心。
不得不说，历经沧桑百年，躲过战火，顺应变革，走过晚清、民国、新中国三个重要历史时期的全聚德，如今迎来了最好的时代。
02
左手“预制菜”，右手“白酒”能否兑现业绩？
12月21日晚间，全聚德再次发布关于股票交易异常波动的公告称：
公司以委托加工方式推出的两款酱香型白酒刚刚上市销售，业务收入占比较小，未来是否能为公司带来良好的业绩回报，具有较大的不确定性。
与此同时，全聚德还在公告中提及，公司面临经营业绩下滑的风险。
三季报显示，该2022年1-9月营业收入为5.64亿元，较上年同期下滑22.31%；
归属于上市公司股东的净利润为-1.75亿元，较上年同期下滑162.08%。
另外值得注意的是，全聚德的经营现金流自2020年以来均为负值，这对需要快速周转的全聚德来说可谓雪上加霜。
那么左手“预制菜”，右手“白酒”的全聚德能否兑现业绩，扭亏为盈？
我只能说有“品牌”的预制菜，或许占有先发优势，但眼下最重要的是需要抓住春节的红利。
近日有媒体报道，大理遭遇大面积客房退单，春节预订量从80%下降到不足30%。
换言之，在人们选择减少外出，尽量居家的背景下，如何让消费者选择全聚德是扭转经营形式的重中之重。
毕竟，谁家过年不吃顿好的？
至于全聚德能否扭亏为盈，明年的一季报，我们或许才能看到结果。
但我对此表示，结果可能并不乐观。
冰冻三尺非一日之寒，不少老北京对全聚德的感情错综复杂，比如，在很长一段时间里，美团点评北京烤鸭商户排行榜上，全聚德都排不进前10，相关评价也大体是“菜品不认真，服务不认真”。
甚至不少北京人也表示“正经老北京谁去全聚德？全聚德是北京旅游景点，去那的都是外地旅行团。”
由其可见，全聚德需要下大力气打场翻身仗！
结语
品牌到底价值几何？
从全聚德这次“身未动，名先扬，价先涨”的经历来看，保底30亿。
换言之，在政策推动和新消费崛起的背景下，百年老字号们在保持优秀传统文化、传承城市记忆的同时，正在成为展现中国元素和文化自信的不可或缺的载体。
但需要注意的是，民能载舟，亦能覆舟。
老字号是干出来的，不是吹出来的。
全聚德作为一家拥有过155年历史的中华老字号，过去是依靠消费者的支持才走过了沟沟坎坎、风风雨雨。
但如果只顾炒作，离消费者越来越远，恐怕最终还是难逃被抛弃的命运。
2、烤鸭品牌排行榜前十名
依托全网大数据，根据品牌评价以及销量评选出了2022年烤鸭十大品牌排行榜，前十名分别是：全聚德、便宜坊、大董/DADONG、玉林烤鸭、天福号、张鸭子、御食园、鸭王、金百万、恒慧/HENGHUI。
全聚德上榜理由：
全聚德仿膳食品隶属于全聚德，是一家成立于2009年，集食品加工、产品销售、物流配送于一体的综合性企业，拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌特色食品，包涵风味鸭、荷叶饼、宫廷糕点、各类熟食、酱菜调料等十余个系列百余种产品。
便宜坊上榜理由：
北京便宜坊烤鸭集团有限公司，公司创立于1416年，是烤鸭知名品牌，聚餐宴请知名品牌，中国名菜，绿色烤鸭，中华老字号，国家级非物质文化遗产，国际餐饮名店，国有控股的餐饮集团。
大董上榜理由：
成立于1985年，主营大董中国意境菜的涉外餐厅，拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌及多家分店的中国知名餐饮品牌。旗下特色菜品涵盖烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、鸭四宝、火燎鸭心、红花汁白菜、奇妙虾球、话梅山药、鹅肝等品类。
玉林烤鸭上榜理由：
北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司是以经营“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色的绿色餐饮连锁企业。玉林烤鸭以“菜品精而入其味，环境美而彰其形，服务真而动其情，价格适而超其值”为经营理念，目前在国内已拥有多家直营连锁分店。
天福号上榜理由：
北京天福号食品有限公司是具有数百年历史的传统食品制造商，以熟肉食品加工为主、兼营农业生态种养殖、食品领域、冷链物流等多元化产品和服务的现代化产业企业。公司以传统京味酱肘子、蒜肠、烤鸭、童子鸡等产品而闻名于世。
张鸭子上榜理由：
重庆梁平张鸭子食品有限公司，烤鸭知名品牌，中华老字号，重庆名牌产品，重庆市著名商标，重庆非物质文化遗产，集家禽养殖、生产、销售及餐饮管理于一体的综合性企业。
御食园上榜理由：
御食园始建于2001年，北京特产食品及休闲食品知名品牌，开创了“公司+基地+农户+市场”的干鲜果品加工一体化经营模式，自主研发、自主生产和销售北京特产食品、中华名小吃、特色休闲食品和绿色原生食品四大品类两百多种产品。
鸭王上榜理由：
鸭王集团创建于1989年，国内颇具知名度的新派烤鸭连锁品牌，集餐饮酒店、食品加工、填鸭养殖加工等于一体的多元化集团，旗下餐饮板块凭借工艺独特，外酥里嫩、入口即化等特点而备受消费者青睐。
金百万上榜理由：
北京金百万餐饮娱乐有限责任公司，烤鸭十大品牌，北京市著名商标，中国最具发展潜力、最值得信赖的餐饮连锁品牌之一，全国绿色餐饮企业，国家特级酒家，餐饮行业的排头兵企业，北京守信企业。
恒慧上榜理由：
北京市恒慧通肉类食品有限公司是国内主要生产低温肉制品的大型加工企业，专注于为国际、国内大型连锁超市、酒店和其他餐饮业等提供安全、营养、自然、新鲜的肉类制品。恒慧产品包括北京酱鸭、牛腱子肉、酱香肘子、老北京烧鸡、五香猪蹄等多个系列。
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