关于【澄粉的作用与用途】，什么是澄粉，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、小麦淀粉、澄粉和小麦粉一样吗？可以用来做什么美食2、什么是澄粉？有什么作用？3、澄面的成分，用途或作用4、澄粉可以做什么食物1、小麦淀粉、澄粉和小麦粉一样吗？可以用来做什么美食
说到淀粉大家肯定都不会陌生，有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、菱角淀粉、藕淀粉还有小麦淀粉，那么小麦淀粉是什么呢？小麦淀粉和小麦粉一样吗？接下来一起了解下吧！
一、小麦淀粉是什么？
小麦淀粉是澄粉，小麦淀粉又称澄面、澄粉，汀粉，是一种无筋的面粉。
把面粉用水漂洗过后，使粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉，其色白，光泽较差。一般用它来做水晶饺子、虾饺、肠粉等，做出来的点心透明度高，晶莹剔透。
二、小麦淀粉和小麦粉的区别
1、制作工艺不同
小麦粉是小麦经过机器脱皮碾压成粉而形成的面粉，小麦淀粉是用水洗出面筋后剩下的汤水烘干而成的粉，遇水会形成半透明的液体。
2、用途不同
小麦粉可以制作馒头、包子、面条等各种面食。小麦淀粉可用来制作凉皮、虾饺、水晶饺子等，还可以用来配汤，使汤更黏滑。
3、营养成分不同
小麦面粉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质和膳食纤维等营养物质，小麦淀粉营养含量低，主要是碳水化合物。
4、手感不同
小麦粉摸起来很滑很舒服，很好揉搓。小麦淀粉虽然摸着舒服，但揉搓很不顺畅。
5、色泽不同
小麦粉白里透着一点黄，是米白色的，小麦淀粉是正宗的白色。
三、小麦淀粉的具体制作方法
1、将小麦面粉加水和成面团，醒面10分钟。
2、醒好的面团，放入水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋。
3、洗过的面粉水过滤几次，过滤掉面筋，澄粉就在水里。
4、沉淀几小时后，直到清浊分开，然后倒掉上层的水，把下面的黏性物质晒干或烘干，澄粉就做好了。
四、用小麦淀粉制作美食
小麦淀粉颜色洁白、面粉细滑，做出的食品晶莹剔透，颜值高，口感顺滑，非常好吃。
下一期会分享用小麦淀粉制作的美食（水晶蒸饺的做法）。
2、什么是澄粉？有什么作用？
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
1、除了直接使用外，还可以加工成各种变性淀粉、水解产物等。2、由澄粉制成的食品，如粉丝和细粉丝，可以直接食用；3、澄粉可用作方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品的原料。用作生产淀粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等产品的发酵原料。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻探、矿物加工等领域。
扩展资料澄粉与淀粉的区别如下：1、包含种类不同淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。2、勾芡效果不同澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。
而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。3、提取的原材料不同淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。
3、澄面的成分，用途或作用
成分：澄粉，淀粉，虾肉1，干笋丝，猪油，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。用途：澄粉又称又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉,成份为小麦。
可用来制作各种点心如 虾饺、粉果、肠粉等。 此粉性软，延伸性小，可塑性大澄粉解释：是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
4、澄粉可以做什么食物
可以做凉皮 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面凉皮：1、凉皮用料：将水倒入澄面中。调成均匀稀糊。
2、在一个平盘上刷少许油，备用。锅中倒水，放入蒸格，烧沸。3、在派盘中倒入适量澄面糊，晃平，放入锅中，粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起。
4、放入平盘，表面刷少许油。逐张做好，叠放盘中，晾凉，切成条。5、装入盘中，姜蒜捣碎，倒入凉开水，加适量盐，调匀，葱切葱丝，备用。
6、倒入凉开水，加适量盐，调匀，放入少许酱油，倒入适量醋，淋上香油。加入老干妈豆豉。浇上辣椒油，撒上葱丝。
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