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走进老城镇东关社区东大街，一股油香扑鼻而来，不少路人纷纷驻足。沿着香气一路向东，你会发现一家面积不大的小磨油店。
“他这儿的小磨油吃着香，十多年了，俺家的小磨油一吃完就来这儿买，做饭的时候往锅里滴两滴，那别提多好吃了。”顾客刘先生说。
“我年轻力气大，不感觉辛苦，就想多学门手艺！”
“俺父亲原来在生产大队的油坊上班，接触的多了慢慢就自己摸索出来了一套炼制小磨油的方法，我的手艺也是跟着俺父亲学的。”老城镇贾庄小磨油老板郭长铭说。
回想起早前学艺的经历，69岁的郭长铭侃侃而谈。
“我24岁开始学，小磨油不仅是个手艺活儿，也是个下力活儿。一锅芝麻重25斤，炒好需要30分钟，炒芝麻需要一直不停地翻炒，保证芝麻不糊。”郭长铭说。
上世纪80年代的技术不像现在这么发达，早期的芝麻翻炒只能使用人工，一条手巾挂在脖间，一把铁锨握在手中，这是那个时代炒芝麻的标配。郭长铭将铁锨插入芝麻中用力翻炒，豆大的汗珠从额头冒出，时不时地用毛巾擦汗，一天工作下来，无力的酸痛感充斥全身，即使这样他依然觉得充实。
“在芝麻快炒熟的时候一点儿都不能含糊，稍不注意芝麻就有可能炒糊，所以需要不停地翻炒。”郭长铭说，“我那时候年轻力气大，不感觉辛苦，想多学门手艺。”
初入行，买到掺杂的芝麻，吃了“哑巴亏”
小磨油好不好吃，关键在于芝麻。小磨油制作选用黄白芝麻，黄白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、口感好、后味香醇的特点，普通芝麻制作出来的小磨油吃起来只有油腻味，没有醇香味，而好芝麻制作出来的小磨油，香味浓郁。
“我们在挑选芝麻方面非常细致，但没想到刚入行还是吃了亏。”郭长铭说。
在20世纪80年代，一些不良商家为了牟取利益经常会在芝麻中掺杂一些沙土、石子，增加货物重量，买家一不注意就会上当，导致掏高价买到低质货物。
“刚开始买芝麻我也不懂，货物不拆开看就直接买回家，没想到到家拆开一看，芝麻里掺了很多沙土，回去找卖家，人家不承认俺也没法，只能自己吃‘哑巴亏’。”郭长铭说。
后来随着买芝麻的次数增加，郭长铭有了经验，买芝麻时开袋验货，抓一把芝麻撒入清水中看是否有泥土沉淀，如果出现清水变浊水那说明芝麻中掺有杂物，凭着这样的做法，郭长铭在后期的采购中买到的都是优质芝麻。
“不能因为芝麻被风吹倒后减产，就让顾客替我们承担损失。”
“1990年，我们的生意扩大，从别处采购芝麻的量已经不能满足日常使用，就开始自己种植芝麻，自产自用，不仅减少了成本，用着也更放心。”郭长铭说。
芝麻在每年6月份种植，9月底收割，生长周期虽然只有3个多月，但这也让郭长铭操了不少心。
“播种、病虫防治、收割……哪个步骤都得用心。”郭长铭说，“我记得2017年9月，芝麻即将收割的时候一场大风把芝麻秆吹倒了，真心疼啊！”
本是即将收获的季节，一场大风吹走了郭长铭的期盼，百亩芝麻伏倒在田地里，为此，郭长铭不仅出动全家下地帮忙收割芝麻，还增加两倍工人数量，雇了40多人来收割芝麻。
“虽然我们那次的人工成本提高了，产量也减少了，但是小磨油的价格，我没有涨一分儿钱，不能让顾客替我们承担这份损失，做生意哪有一帆风顺的，遇到坎儿坚持坚持，想想办法解决就好。”郭长铭说。
郭长铭种植的芝麻粒粒饱满、色泽鲜亮。
“是顾客的信任与支持，让我的小店这么受欢迎。”
30多年的经营时间，优质上等的原料、醇香诱人的口味让郭长铭的小磨油受到了顾客的广泛欢迎，外地人专门开车找到他的店铺，一次买走10斤是常事，周围去外地做生意的顾客，临走之前常去他家带点小磨油，品一品家乡的味道，解一解乡愁。
“我常年在深圳上班，只有每年过春节的时候回老家一趟，每次走的时候我都得买30斤带走，我也尝过别家的小磨油，但就是没他家的香。我买的不光我吃，给俺亲戚、朋友分点儿，自己留点，好多同事也让我帮他带。”顾客赵先生说。
“现在超市里小磨油的牌子很多，但是好多顾客还是认准俺家的，一到春节就是店里最忙的时候，俺老两口儿忙不过来，闺女和儿子春节放假带着孙子和外甥女都来帮忙。”郭长铭说，“也是顾客的信任与支持，让我的小店这么受欢迎，现在销售范围基本上是全国各地。”
瓶装好的小磨油。
这样的传统手艺，郭长铭家中每个人都会，上大学的孙子孙女每逢寒暑假总会来到店内帮郭长铭夫妻二人炒芝麻、磨油脂，就连侄子跟着郭长铭学会后也开了一家店。
“我做这么多年生意没有啥秘诀，就是诚信经营，保证原料的质量。芝麻用料从不掺杂、不兑假，童叟无欺。”郭长铭说。
全媒体记者/李景景
校审/铭初 美编/王锐 终审/赵凤丽
2、芝麻怎么炒才最香？
主料：白芝麻500g
辅料：不粘锅1个
1、免洗的白芝麻。
2、用大火热锅后倒入白芝麻，立即改为小火快炒，不停的翻炒。
3、炒到你听到芝麻的爆锅声，噼里啪啦的，香味也出来为好。
4、颜色也变成微微黄了，立即关火，这时候还是要不停的翻炒5分钟左右，炒至锅的余热保证不会烧焦芝麻为好，(因为锅里的余热足够烧焦芝麻的)。
5、在锅里侍自然凉后装入容器保存。
6、成品。
3、怎么炒芝麻才能榨出油高＇？
芝麻油这种油类在生活中是食用比较多的，而且芝麻油的味道比较香，营养价值高，所以很多人都比较喜欢食用芝麻油。对于芝麻油的制作方法，相信很多人都不知道是如何提炼出来的，而且很多的机器比较发达，榨芝麻油不在需要很多的人工去撞击，采用物理压榨出芝麻油了，一般是通过炒芝麻提炼。
家庭如何制作芝麻油
(1)筛选。先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。
(2)漂洗。用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10～15分钟，除去浮在水面上的杂物后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸泣至少半小时。
(3)炒芝麻。将洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。刚开始，因水分多，火要猛些，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，洒入占芝麻重量2.0%～2.5%的冷水，边炒边出锅。
(4)扬烟吹净。刚出锅的芝麻温度很高，虽然洒入很少的水后温度已降到150℃左右，但仍然需要降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，从高处将芝麻杨落到笸箩内，同时从侧面吹以凉风，以吹散烟尘，降低温度，吹净芝麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。
芝麻油的好处
在众多调料中，香油就像是个魔术师，不管是多难吃的菜，加点香油立马就芳香四溢，让人能提起胃口。从营养的角度来说，中老年人应该适当地多吃香油。因为香油浓郁的香气可以增加食欲，还可润肠通便，治疗便秘。同时，中老年人吃香油还能软化血管，祛除老年斑，预防脱发和过早白发。特别是对喜好抽烟和嗜酒的人来说，久用香油可保护牙龈和口腔。
芝麻油什么时候吃最好
1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。
2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。
3.鱼骨卡住食管时，喝一点芝麻油，鱼骨可滑过食管粘膜，并易排出体外。
4.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
5.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。
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