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内容导航：1、潮汕的番薯粉和磨钵2、雪粉指的是什么粉？3、雪粉是木薯粉吗？4、雪粉是什么1、潮汕的番薯粉和磨钵
近日，堂叔从泰国回乡探亲，我们几位族亲想请多年未回乡，年近九旬的长辈到酒楼聚餐，堂叔却说：“山珍海味我在海外都吃过，这一次，我想吃一顿家乡的炒番薯粉条。”我辈遵命，堂叔吃得津津有味，还语重心长地说：“粉条香，但磨粉难呵！”堂叔的话让我感慨万千，少年时家乡的磨薯声又在耳边回响。记得农历十月，天高云淡，金风送爽，正是收获“大冬”番薯的季节，家家户户墙边、屋角、床下都堆满了番薯。这时，有“薯粉之乡”称誉的山村，大人小孩都忙着磨薯粉了。磨薯的唯一工具是一个陶制的大“磨钵”，磨钵直径约80公分，内壁刻有密密麻麻的粗纹，磨薯的乡亲把番薯拿在手里，反复在磨钵四周摩擦，这时，番薯被磨成糊状，丢落在磨钵里，磨薯人手指要缠上细布，防止擦伤，往往磨满一钵番薯时，已经汗流浃背。这时，要把磨烂的番薯放在木桶上面的麻布里，用清水反复冲洗，两手搅拌，流到木桶里的水沉淀下薯粉，经过24小时之后，把水倒掉，木桶底层出现一层白白的东西，铲出来晒干之后，就成番薯粉了。少年时，我常站着看母亲磨番薯，有时想帮忙一下，可是磨不上几圈，手便酸痛不已，母亲说：“头回大酸，二回小酸，三回四回就不酸了，任何工课都是练出来的。”我走出老屋，村头巷尾，大榕树下，老屋院子，到处是磨薯之声“霍霍”，那此起彼伏的磨薯声，还有树上鸟唱蝉鸣声，田野啯啯的蛙叫声，汇成山村欢乐的协奏曲。家乡的薯粉雪白如银，称为“雪粉”，其质量是远近闻名的，上世纪50年代，村里派人把各家各户的薯粉收集起来，销售到汕头、广州、香港等地，也有被外贸部门收购出口，远销东南亚、欧美各国的。这时，要用小木船沿着练江，运到汕头。记得有一次，我从家乡顺便坐运粉船回县城上班。古朴的小木船行驶在碧波粼粼的水面上，低飞的水鸟，不时见渔船抛网捕鱼，坐在船上，耳边又好似远处传来“霍霍”的磨薯声，想到磨薯乡亲的辛勤劳动，产品漂洋过海，换来丰硕成果，心里感到甜蜜。家乡的薯粉也有过很多佳话。改革开放之后，一位台湾同胞回乡观光，在香港买了几袋“上等雪粉”回乡准备赠送亲人，虽知到家乡一看，这些上等雪粉正是村内粉厂出品的，老台胞哈哈大笑说：“反正肥水不流别人田。”谈到这些往事，堂叔说，我青年时也在家乡磨过薯粉，如今老家的磨钵尚在。记住了磨钵，就记住了老家，磨钵还蕴含着精神与情感的记忆与传承，留了磨钵，就留住了游子的归心和向心，系牢了民族精神的根，温润了炎黄子孙的心。上世纪60年代以后，农村有了机械的“碾磨机”，磨钵失业了，村里“霍霍”的磨薯声消失了。改革开放以后，种番薯的人也少了，碾磨机也失业了，喜欢吃粉条的村民要到集市买粉条，这些包装精美的粉条，是现代先进工艺生产的，乡亲们说，过去吃番薯是填饱肚子，现在吃番薯、吃薯条是享受美食，时代不同，粉条的身价比鱼肉还高了几十年前的磨钵已成为“文物”，然而，儿时“霍霍”的磨粉声仍似一首悦耳的歌曲，久久回荡我的心灵。
来 源： 摘自“汕头日报”2014、8、31 作 者： 郭亨渠
2、雪粉指的是什么粉？
雪粉是生粉中的一种，雪粉的粉质细腻洁白，形状如雪。雪粉的原料是选用比较优质的中高筋小麦精心制作加工而成，易操作。生粉通常是用来勾芡、挂浆、制作用的。中餐里的淀粉就指生粉，主要有玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉、马铃薯淀粉等。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，改善菜肴的色泽和味道。
生粉和雪粉的区别
生粉和雪粉的区别在于原料的不同，普通生粉则是用红薯或者玉米加工而成的，雪粉是生粉的一种，在材料上选用优质的高筋小麦面粉加工。生粉属于一种淀粉，许多地方在生粉的制作材料也不一样，比如中国大陆用的生粉原材料就是红薯，在香港则是玉米了。
同时是一种调料，用于肉类食物的上浆和勾芡。雪粉是生粉中的其中一种，选用了优质的高筋小麦面粉为原料加工做成的一种生粉，粉末洁白而又细腻，使用的时候效果会比普通生粉更好。雪粉采用的原材料更好，粉末更细腻，使用的效果也比一般的生粉好，是一种进阶版的生粉。
3、雪粉是木薯粉吗？
雪粉并不是木薯粉，雪粉它是用一些优质的小麦提炼出来的。而木薯粉它是在木薯这种，我是里面提取出来的，这两者他们的生产原料是有着本质的区别的，这也因此让他们在颜色口感等这些方面都具有很大的差别，这因此导致了他们在应用的方面和范围也出现了巨大的差别，下面就让我们一起来看一看，木薯粉到底是什么样的。
在我们的日常生活之中，我们的厨房里面经常会用到各种各样的调料，就比如说常见的面粉红薯粉，但是除了这两种常见的面粉之外，还有一个就是木薯粉，就是这种木薯粉，它的本质上来说也是一种淀粉，他是从这种名叫木薯的植物之中提取出来的，它本身品尝起来并没有什么味道，可以说是平平无奇，只是一半被拿来当做菜肴的一种辅料使用。但是这种木薯粉它的稳定性非常的高，可以和各种食材进行一个很好的搭配和融合，因此通常被拿来制作麦芽糖以及一些葡萄糖，在食品添加剂。里面的作用非常的大，成为了当今社会离不开的一种淀粉种类。
但是木薯粉在使用的过程之中，我们也要注意以下几点，因为木薯粉它独特的稳定性导致了它里面含有少量的微量元素，这些微量元素其中有一部分它是具有毒性的，如果长期的食用就会导致人体体内出现恶心呕吐，头晕甚至是头痛的状况，严重的话甚至还会导致人体出现过敏的现象。因此我们在煮木薯粉的时候，一定要把它们蒸至完全熟透的状况之下才可以使用。
综上所述，木薯粉和雪粉这两种物质它们是具有较大区别的，从源头上来说它们的区别是不一样。因此在我们使用的过程之中，一定要注意这些不同食材的烹饪方法。
4、雪粉是什么
雪粉是生粉的一种。
生粉属于一种淀粉，许多地方在生粉的制作材料也不一样，比如中国大陆用的生粉原材料就是红薯，在香港则是玉米了。同时是一种调料，用于肉类食物的上浆和勾芡。
雪粉是生粉中的其中一种，选用了优质的高筋小麦面粉为原料加工做成的一种生粉，粉末洁白而又细腻，使用的时候效果会比普通生粉更好。
生粉和雪粉，虽然都是生粉，属于调料，但是雪粉采用的原材料更好，粉末更细腻，使用的效果也比一般的生粉好，是一种进阶版的生粉。
生粉
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