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内容导航：1、“芥末”那么难吃，到底是用什么做的？有黄还有绿，哪个才是真？2、芥辣是什么材料做的?3、芥辣对人体有好处吗？4、芥辣吃了有什么好处?1、“芥末”那么难吃，到底是用什么做的？有黄还有绿，哪个才是真？
芥末，是一种常见调味品，辣味强烈，可以刺激口腔粘膜，胃液的分泌能力，让人增大食欲，在农村的酒席上，有一道凉拌粉皮，晶莹剔透，口感顺滑，当这道菜上桌的时候，聪明的小伙伴会从边上夹着吃，中间添加了芥末，专辣人的鼻梁筋，眼泪能瞬间就流下来了，感觉鼻窍打通，那种感觉一辈子也忘不了，女生基本不敢吃。
芥末，是用成熟的芥菜籽，经过研磨加工，制成的一种调味品，一盘凉菜中，只需要放上一点，那辛辣味马上就飘出来了，喜欢吃辣椒的人，吃不惯芥末，相比于辛辣而言，芥末油是温柔的呛，只要哪一秒钟，呼吸没调整好，那眼泪马上就哗哗的，总结了一个吃芥末的小技巧，用鼻子吸气，用嘴巴呼气，这样调整好，就不会被呛到。
芥末的历史，最早在宫廷中就有使用，后来传入日本，因为日本海洋渔业比较发达，有生吃鱼片的习惯，还有一些海鲜刺身啥的，很受欢迎，慢慢竟变成一种必备调味品，芥末能综合鱼腥味，如果吃三文鱼片，没有芥末的搭配，会非常腻口的。
芥菜种子
中国的芥末和日本还是有所差别的，先说一下咱们国内的，是一种黄芥末，它是用芥菜种子研磨而成，味道需要发制，方法不算难，但需要一些耐心，经过处理过后，它强烈的香气才会喷出。
黄芥末
另外一种是绿芥末，也叫青芥末，欧洲那边传过来的，用水一勾兑就行，它是用马萝卜为食材，经过添加色素后呈绿色，就像牙膏一样，颜色有点绿的吓人，其辛辣要强于黄芥末，且有一种独特的香气，宋小宝表演的吃辣根，就是这种，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道独特，一般人真“享受”不了。
绿芥末
再说一下日本，其实他那个不叫芥末，是用山葵根制作的，也叫山葵酱，在正宗的日本料理店，和高级餐厅才会出现，味道相对于比较清香，没有太强烈的气味，但价格昂贵，只能现做现吃，不易于保存，也是它的大缺点。
山葵根
还有一种液体的芥末油，是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，这个辛辣强烈味可不是闹着玩的，有一些作死的网红，为了吸引关注，竟然喝掉一整瓶芥末油，后果可想而知，对身体造成了极大的损伤。
提到芥末，很多人会联想到绿色，其实那个是假芥末，最早是日本人吃生鱼片，需要大量的山葵根，以满足山葵酱的需求，本国生产力不足，只有通过进口，于是有人就用山葵的“亲戚”，叫辣根的来冒充，经过染色后，几乎一模一样。
传统意义上的芥末，只有中国的一种黄颜色，由芥菜的籽研磨而成，它本身并不辣，是通过发酵产生反应，出现大量的辛辣气味，从石器时代，就有人食用芥菜了，生鱼片和芥末同食，不易生病，还能预防蛀牙，发汗解毒的功效。
现在市面上流行绿芥末，也就是青芥末，严格来说，这算是一种“赝品”，不过因为价格便宜，辣味也足，有大部分的消费者偏爱，挤出就是绿色的膏体，总体上给人一种清新感。
2、芥辣是什么材料做的?
芥辣是由十字花科蔬菜山葵制成的。芥辣又称芥末，含有氨基酸、维生素和微量元素，有膏状、粉状和泥状等包装，其中泥状的芥辣来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸。
芥末的味道重且微苦，辛辣芳香，味道十分的独特，芥末粉润湿以后会有香气喷出。
芥末的特点芥末酱吃起来较为辛辣食物刺激性，味儿很非常，很多人就钟爱吃这类刺激性的芥末酱，芥末酱能够在烧菜时做食用香料吃，还可以跟其他食用香料相互配合吃，一般少放芥末酱提鲜就可以，不必忽略多的芥末酱，以防刺激性不适感，芥末酱吃多了对身体有伤害。
3、芥辣对人体有好处吗？
有好处，芥辣又称芥末。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。
芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。
芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。成分构成：刺身最主要的调料是山葵和酱油。
山葵又名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。
山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。山葵的栽培很讲究，它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。
那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。
山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。
4、芥辣吃了有什么好处?
芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。
另芥辣含有一种名叫异硫氰酸盐的化学物质，而且含量丰富，可以防止引致蛀牙主要细菌的生长，从而达到预防蛀牙的效果。
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