关于【猪肉冻的家常做法简单】，肉冻的正确做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、肉皮冻正确做法，掌握比例一看就会零失败，在家就能做2、猪肉冻的家常做法简单3、肉冻的做法有哪些4、猪肉冻子的家常做法1、肉皮冻正确做法，掌握比例一看就会零失败，在家就能做
大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享肉皮冻的做法，其实很简单的，只要掌握比例，一看就会，零失败的做出美食，比外边卖的要放心。
首先要把肉皮上边的毛清理干净，用水煮上五分钟左右，捞出晾凉去肥油，这一步特别关键，不能有油脂。
切成丝，再用水加入料酒焯水，捞出用凉水重新冲洗一下，目的是去除肉皮的异味，做肉皮冻可以蒸，也可以熬制，灵活掌握，都能做成功，今天我们采用熬制的方法。
锅内直接加水，比例控制在1:4，也就是一份肉皮加水四分，大火滚开，小火慢炖，尽量不要用铁锅，一般炖制在一个小时左右， 汤汁变得粘稠以后，加入盐味精鸡精胡椒粉，生抽老抽，在熬制三分钟左右就可以关火。
托盘底部可以铺一层保鲜膜，后期容易脱模，也可以不用，我今天下边垫了一层豆腐皮，把熬好的肉皮倒入托盘，上边再铺一层豆皮，汤汁要淋在豆腐皮上边，放入冰箱冷藏半天，上桌的时候可以配蒜泥，装盘自由发挥，怎么好看怎么安排，造型好看可以多卖钱。
有机会在家做个试试吧，绝下酒美食。
2、猪肉冻的家常做法简单
猪肉冻的家常做法简单材料：猪肉皮、水、姜片、料酒、盐凉拌汁：大蒜、盐、生抽、芝麻油、醋做法：1、肉皮放入水中，加料酒和姜片煮10分钟左右。2、取出用刀刮去油脂。
3、再次入水中煮至半透明，这期间可以看下油脂刮干净没有，如果没刮净就再刮。
取出肉皮，切小条。4、150g的肉皮和1100ml的水一起放入破壁豆浆机中，用五谷功能打熟，一个程序即可。5、倒出来加入少量盐搅匀，撇去浮沫，稍微晾一会，倒进模具中，完全凉透后放入冰箱冷藏数小时。6、冷藏凝固好就可以取出切片凉拌了。
将大蒜压成泥，放入盐一起加水化开，调入少量生抽和醋，一点点芝麻油，放入红椒调色，浇上料汁即可。肉皮冻制作技巧：1、油脂一定要刮干净，这样做的肉皮冻不会腻，口感好，颜色也漂亮。2、这个肉皮冻和水的比例已经很合适了，无需调整。
3、凉拌的话可以根据自己喜好来调汁。肉皮冻如何做才透明的技巧：要做出漂亮好看的透明水晶皮冻，最关键的就是把猪皮上面的油脂清理干净，而且煮制过程中尽量不要放调味料。把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或刀具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。
刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的那种样子。接下来就可以猪皮切成细条入锅熬煮了，在熬煮的过程中还要注意两个关键点：一是要把煮出的浮沫完全撇除干净，如果有杂质留在汤里就会影响皮冻的透明度。
二是千万不要加调味料，最多只能放入适量食盐调味，因为加入调味料就会让皮冻变色，同时也会影响皮冻的透明度。
3、肉冻的做法有哪些
肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法，希望你喜欢。
肉冻的做法一：水晶肉冻 食材准备 猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。
方法步骤 1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒; 2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净; 3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透; 4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净; 5、起锅，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用; 6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用; 7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固; 8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用; 9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。 小贴士 猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。 肉冻的做法二：家常肉冻 食材准备 猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。 方法步骤 1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟; 2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条; 3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水; 4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开; 5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性; 6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小贴士 食用时取出切块，加入一些香菜，葱末，白糖，生抽，盐等调味拌匀即可。 肉冻的做法三：彩色肉皮冻 食材准备 猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。 方法步骤 1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净; 2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包; 3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右; 4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁; 5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份; 6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏; 7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
4、猪肉冻子的家常做法
猪肉冻的做法其实还是挺创新的，猪肉和其他搭配的食材做出来的样子适合果冻有些相似的，吃起来不仅味道上的层次是比较丰富的，并且含有的营养对人体的需求也是可以满足的。猪肉冻的做法步骤是比较多的，大家在食材搭配上面也可以做一些更改的。
原料:瘦猪肉1公斤、鸡蛋2个、结力片50克、鸡蛋清1个、西红柿250克、罐头豌豆15克、生菜叶100克、胡萝卜50克、辣根沙司125克、葱头50克、芹菜25克、嫩芹菜叶10克。
精盐、味精、鸡清汤各适量。特色:晶亮剔透，色泽透明，清爽适口操作:1、瘦猪肉洗净，去筋膜;葱头去皮，芹菜摘筋，洗净;把胡萝卜去皮，洗净。2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片;把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。3、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮;胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片;瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。
4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时(火候以保持似开不开的状态为好)待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。6、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
食用功效《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。
“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”吴谦注曰：猪肉滞，羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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