关于【辣炒鸡丁的家常做法】，怎样炒辣鸡丁，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、餐厅爆款“辣子鸡丁”做法，日销80份，鸡肉腌制和炸是关键2、辣椒鸡丁怎么炒3、辣子鸡丁怎么做好吃1、餐厅爆款“辣子鸡丁”做法，日销80份，鸡肉腌制和炸是关键
“辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 相对比较辣，也是一道重庆的江湖菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，所以江湖菜就是重口味。
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经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。”
当然这款经典美食辣子鸡丁也是夏季下酒绝配的菜肴！
今天我们教大家如何在家做这道炒吃的辣子鸡丁，鸡丁做如何酥脆可口好吃，如果不爱吃太辣我们可以进行口味上的概率，鸡肉如何腌制入味，怎么渣鸡丁酥脆好吃！学会这道菜就不会再辣子中找鸡翅！
辣子鸡丁配方：
主料：鸡腿肉500克 干辣椒100克
腌料：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克
炒料调味：生姜10克 花椒10克 蒜粒30克 白糖5克 鸡精5克 盐5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 葱段适量
第一步
制作辣子鸡丁我们有带骨头和不带骨的两种口味，带骨就是可以用鸡的整块带骨头一起切成块，不带骨就是我们选用鸡腿肉口感最佳，吃起来比较好吃也比较方便。
我们把鸡腿肉切成丁块，尽量每块肉一致大小，不然到时候炸的时候有些酥脆了，有些还没熟的情况，这个要主要。
我们切的鸡丁进行调味：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克，这样我们到时候炸的时候外酥里嫩，抓拌均匀就可以啦！
第二步
我们的油温烧到180度左右，这个时候油温需要高一些，因为油温不高的话我们下入鸡丁的淀粉容易散所以这个需要热油快速激下我们的鸡丁。
第一次我们的炸的时候大概30秒左右，我看到颗粒分明外酥里嫩，有点点酥脆的感觉就是我们的鸡丁炸熟了，也基本定型了，我们捞起来备用。
第二次我们继续重炸油温继续升高200度左右，我们再被备用的鸡丁下入油中复炸，目的主要就是给我们的鸡丁定型，这样外表更加酥脆。
第二步
我们加入底油生姜10克 花椒10克 蒜粒30克一起炒制，这样能把香味注入到鸡丁里面。
我们再加入干辣椒30-100克都可以，因为辣子鸡就是需要很多干辣椒，这样吃起来非常过瘾。
我们加入调料：白糖5克 鸡精5克 盐5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 葱段适量点缀，根据个人口味进行微调。
最后我们快速翻炒，炒的时候我们的火不能开大，因为我们的辣椒容易炒糊了就会影响口感！
我们总结做这款辣子鸡丁
1鸡肉我们可以根据购买带骨或者不带骨都可以，带骨吃起来也是非常有感觉，可以一边吃一边啃骨头。
2我们的辣椒和花椒可以多一些，因为我们吃的就是重口味所以不必要担心，辣椒不要放那种特别辣的，可以放一些香辣的二荆条辣椒，香而不辣！
往期美食回顾：
2、辣椒鸡丁怎么炒
辣子鸡丁是一道较辣的特色传统家常菜，主要以鸡肉和辣椒作为食材炒制而成。搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作辣子鸡丁才好吃。
辣子鸡丁的食材：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量，猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
辣子鸡丁的做法：
1、鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2、荸荠去皮，洗净后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎。葱、姜、蒜洗净切末。把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3、炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
营养价值：
1、鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、尼克酸、灰份等营养成分。含有丰富的蛋白质及多种营养物质，可以为人体补充营养，强壮身体，增强体力。
2、鸡肉可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力。还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
3、辣子鸡丁怎么做好吃
辣子鸡丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。那么，辣子鸡丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法，希望对您有所帮助！
辣子鸡丁的做法食材准备
鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净，切成肉丁。
2、将鸡丁加入适量盐和料酒，腌制15分钟，去腥入味。
3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切丝、蒜切末、葱切段，备用。
4、炒锅入油，烧热后下入鸡丁炸制。
5、至鸡丁皮焦后盛起来，装盘备用。
6、锅内留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入内，爆香一下。
7、随后加入鸡丁，加适量生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。
8、放适量鸡精与葱花，炒匀即可关火。
家常辣子鸡丁做法食材准备
鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。
2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。
3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。
4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。
5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。
6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。
小贴士
1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。
2、炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。
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