从广西传来的桂林米粉。在调配桂林米粉的卤水时，每个地区都会有自己的喜好来调整调料。
所以桂林米粉分为三种不同的口味。首先，桂林的原浆浓郁芬芳，保留了最原始的鲜香。
其次是广州的清香，最后是南宁的鲜香。都是值得一试的美食。
下面我们来详细了解一下。一、各香料比例及配方：丁香、玉果、千里光、桂枝、甘松、牡丹皮各1支。
花椒、砂仁、高良姜、白芷、陈皮、八角、甘草、槟榔、桂皮和茴香。草果3个，罗汉果2个，豆豉1对。
水40斤，猪骨2斤，牛筋肉15斤，牛骨2斤，酱油3斤，精盐4斤，味精200克，冰糖2两，高度酒2两。制作方法:将上述香料(千里光、玉果、罗汉果、草果切成小块)放入大锅中，加入清水50公斤，加入管骨和牛骨，用武火煮沸，再用小火煨，4小时后加入牛筋，卤制后取出。
盐水持续沸腾。一般18 ~ 24小时后，香料的香味基本就出来了。
之后，香料被取出，留着重复使用，牛骨和桶骨就不需要了。2、加入精盐、冰糖、酱油、酒、味精、调料即可食用。
3、米线汤制作方法：10公斤猪骨加100公斤水，2片生姜大火煮12小时。4、，卤好的牛筋肉放入五成油锅中炸，表皮微脆即可取出。
三、要领香料必须是新上市的，而不是隔一年一次，而且必须用大火煮，长时间文火煨，才能做出更香的卤水。2、每人可以做两次。
3、盐水配好后可以继续使用，但要妥善保存，防止变质。4、卤水煮10小时后放入甘松，因为甘松小而香，所以不容易放早。