Jaggery 可以搅拌成茶、烘烤成甜点并用来平衡火热的菜肴，它是印度用途最广泛的厨房主食之一——它正在获得全球关注。
Jaggery 是 一种由甘蔗制成的未精制糖，经常用于在整个西南亚——特别是在印度、阿富汗和伊朗——以及非洲部分地区烹制的咸味和甜味菜肴中。 印度生产全球约 60% 的粗糖，是全球最大的粗糖消费国。 在印地语中，粗糖被称为 gur.
本质上，粗糖是浓缩的甘蔗液体。 甘蔗生长在多叶的茎秆中，高约 13 英尺（4 米）。 为了制作粗糖，甘蔗茎被切低至地面，然后切碎并通过一系列辊压以使其细胞破裂并释放出含糖液体。 然后将液体煮沸； 通过这个加热过程，杂质浮到表面并被撇去。 随着越来越纯净的液体继续沸腾，水分含量降低，从而导致糖浓度更高。 然后将这种增稠的液体放入容器或模具中。 随着温度的下降，琥珀色至赭色的液体会变得更加粘稠，当它达到接近固态时，它会被切成块并包装。 或者，粗糖可以磨碎并作为晶体出售。
通常，粗糖被称为蒸发蔗糖，这是对其提取过程的一种认可。 然而，有些粗糖不是由甘蔗制成的。 例如，它也是由椰子树、棕榈树和海枣树的汁液制成的。
粗糖日益流行的部分原因是消费者重视其最小加工。 它不是使用延长的精炼工艺或化学品来获得颜色或稠度的，并且在很大程度上保留了它的大部分营养价值。 它含有来自剩余糖蜜的微量营养素，从而创造出一种风味特征，其中可能包括矿物味。 相比之下，糖蜜是从白糖中去除的，以帮助其保持始终如一的白色，同时去除任何营养价值或令人愉悦的泥土余味。
虽然有时被称为精制白糖的营养替代品，但粗糖仍然是其核心， 糖。 即使它保留了铁、钾、镁和锰等微量营养素，也需要消耗相对大量的粗糖来增加营养。 半杯（118 毫升）粗糖含有约 11 克铁，约占美国食品和药物管理局每日参考摄入量 (RDI) 的 60%。 半杯粗糖还含有约 30% 的 RDI 钾，以及约 20% 的镁和锰。
Now That's SweetJaggery 是纯素的，但大多数国家的红糖不是——即使粗糖和棕色 糖的颜色相似。 骨炭或骨炭，由焚烧的动物（通常是牛和猪）的骨头制成，在颗粒状红糖和颗粒状白糖的糖精制过程中用作过滤器，以吸收颜色并产生均匀的外观 .