它是一种棕色沙司，名字不发音：伍斯特沙司，一种美味、浓郁的红肉、汤和几乎任何需要炖的东西。 （为了记录，酱汁创造者 Lea & Perrins 说它可以发音为“WUST-ter-shire”、“WOOS-ter-sheer”或“WOOS-ter-sher”。）
伍斯特郡酱汁被用来让好事变得更好 ，因为它包含很多鲜味，或者说是一种咸味。 “近年来，人们对‘鲜味’或第五种味道（在咸、甜、苦和酸之后）产生了新的兴趣，通常被描述为‘美味’，”烹饪教育学院的厨师 Seamus Mullen 说， 在电子邮件采访中。 “鲜味带出食物中的天然香料，使牛排的味道更牛排，蘑菇更香。”
目录伍斯特沙司配料伍斯特沙司是如何制作的？伍斯特沙司食谱其他伍斯特沙司用途伍斯特沙司配料伍斯特沙司是由许多美味的原料组成的 ，包括凤尾鱼、红洋葱、糖蜜、大蒜、罗望子和麦芽和/或苹果醋。 “醋和罗望子为酱汁带来强烈的酸度，而糖蜜和洋葱则平衡了甜味，”马伦说。
伍斯特沙司是如何制作的？但真正的魔力发生在漫长的发酵过程中，需要 18 到 24 个月。 这最后也是最关键的一步是一个令人愉快的意外，在 1800 年代初期，两位英国伍斯特的化学家（John Lea 和 William Perrins）被指控复制了一位英国贵族在孟加拉旅行时享用的配方，当时孟加拉的一部分 印度。
然而，他们的第一次尝试完全失败了，化学家们把它留在地窖的罐子里慢慢煎熬。 几年后，他们重新发现了这批产品，并激动地意识到发酵已经将其变成了完美的咸味酱汁。 他们于 1837 年开始销售，1839 年进入美国，如今在超过 75 个国家/地区销售。
虽然 Lea 和 Perrins 的配方仍然是一个严密保密的秘密，但一些竞争对手如雨后春笋般涌现出类似的版本（BBC 统计至少有 30 其他人仅在伍斯特。）事实上，你甚至可以尝试在家里自己做。
伍斯特沙司食谱“虽然在家里进行老化和发酵过程可能有点多，但您可以通过以下方式制作非常美味的伍斯特沙司近似值 煨酱油、芥末粉、麦芽醋、罗望子酱、大蒜和香料、凤尾鱼酱、番茄酱、生姜、糖蜜和香料，”马伦说。 只需混合并炖至酱汁稠度即可。 然后应变和储备。 他说，香料可以包括芫荽籽、芥菜籽和丁香，以及橙皮和黑胡椒。 （Food.com 有一个简单的食谱，跳过了很多这些成分，但评论者说它的味道接近原味。）
其他伍斯特沙司用途心爱的酱汁也不归为牛排等。 它可以添加到几乎任何需要调味的东西中，无论是血腥玛丽、火锅、奶酪酱、鸡蛋、爆米花、土豆、沙拉酱还是烤奶酪三明治。 Lea & Perrins 甚至建议用它来代替普通的盐和胡椒粉。
对鲜味的持续热情正在延续到伍斯特郡市场，预计最近的上涨至少会持续到 2025 年。 “鲜味猎犬一直在寻找像 Lea & Perrins 的原始配方这样的传统调味品，并且寻找酱汁的新应用的趋势不断增加，”Mullen 解释道。 “从腌泡汁到鸡尾酒，Worcestershire 酱油有一段时间了。”
现在太酷了当最初的 Lea & Perrins 产品被运往海外时，它的玻璃瓶经常因为汹涌的水流而破裂。 因此，该公司开始用纸包裹各个瓶子。 这个传统一直延续到今天，更多的是作为区分品牌的一种方式，而不是保持产品完整的需要。
最初发布时间：2020 年 11 月 9 日
Worcestershire Sauce
Worcestershire 怎么发音？ 它可以发音为“WUST-ter-shire”、“WOOS-ter-sheer”或“WOOS-ter-sher。伍斯特沙司是用来做什么的？伍斯特沙司是红肉、汤和几乎所有食物中的一种美味、浓郁的添加物 任何需要炖的东西。伍斯特沙司是由什么制成的？伍斯特沙司由许多美味的成分组成，包括凤尾鱼、红洋葱、糖蜜、大蒜、罗望子和麦芽和/或苹果醋。什么牌子的伍斯特沙司是素食主义者 ? 传统的伍斯特沙司不是纯素的。它含有凤尾鱼。你如何从头开始制作伍斯特沙司？你可以通过炖酱油、芥末粉、麦芽醋、罗望子酱、大蒜和香料、凤尾鱼来制作非常美味的伍斯特沙司 酱、番茄酱、生姜、糖蜜和香料。简单地混合并炖至酱汁稠度。然后过滤并保留。