对于一小块奶油，黄油引发了几个世纪的争论。 数千年来，这种乳制品一直备受争议。 据说古罗马人认为黄油是野蛮人的食物。 希腊人认为吃黄油的人是不文明的。 似乎是荷兰人了解乳制品和黄油的价值，到了 16 世纪中叶和 17 世纪中叶，他们被认为是食用和生产乳制品的天才。
最终，黄油在欧洲和亚洲得到了应有的重视，但 据哈佛公共卫生杂志报道，到 20 世纪中叶，当研究人员提出饱和脂肪摄入与心脏病之间存在联系时，这种情绪再次发生了变化。 由于黄油中超过 60% 的脂肪是饱和的，这种成分的前景黯淡。
然后（再次）研究人员说黄油不是敌人。 尽管他们指出它并不是特别健康，但 2016 年《公共科学图书馆》杂志上的一项研究确定，不吃它也不会真正影响你的健康。 正如今天的许多营养师告诉客户的那样，一切都是关于适度的。
“我支持所有食物并在加工前食用全食物，因此乳制品和黄油适合这一点，”注册营养师和厨师 Abbie Gellman 在一封电子邮件中说。 “然而，份量大小及其使用方式起着重要作用，一点点黄油有很长的路要走。所以虽然我不会告诉别人在面包或煎饼上涂上几汤匙，但我确实相信有一个地方可以放黄油。”
With 关于黄油的争论越来越少，消费者又面临另一个黄油困境：哪种黄油（或黄油替代品）最好？ 有甜奶油、培养的、欧洲的、植物性的和人造黄油——仅举几例。 每种风格都有自己的营养成分、烹饪优势和口味——我们正在分解其中的五种，这样您就可以为自己挑选合适的黄油。
ContentsSweet-cream ButterCultured ButterEuropean ButterMargarine 植物基“黄油”1。 甜奶油黄油甜奶油黄油是标准和最常用的黄油形式。 甜奶油黄油类别有两种不同的风格：无盐黄油 - 大多数厨师的首选，因此他们可以完全控制风味 - 和咸黄油，其成分与无盐黄油相同，毫不奇怪，盐。
甜奶油黄油含有 一种成分：奶油。 它是通过搅动牛奶（通常是牛奶）制成的，具有浓郁而微妙的甜味和光滑的奶油质地。
当然，就像大多数浓郁的奶油成分一样，甜奶油黄油充满了脂肪。 它含有大约 80% 的乳脂，每汤匙含有 12 克脂肪和 100 卡路里热量。 虽然它可以用于从蔬菜到意大利面的所有食物，但甜奶油黄油特别适合炒菜和煎炸，因为它可以防止粘连。 它在甜点食谱中同样受欢迎。
2。 培养黄油培养黄油就像甜奶油黄油2.0。 它以类似的搅拌方式制成，但添加并发酵细菌培养物，为奶油带来新的风味和复杂性。 这意味着它尝起来更酸，而且对某些人来说更好。
它的高脂肪含量——想想每汤匙含有 12 克脂肪和 110 卡路里的热量，根据 Vermont Creamery 的说法，它含有大约 86% 的乳脂——使其成为高温烹饪的理想选择。 Gellman 是这种风格独特口味的忠实粉丝，他使用发酵黄油制作馅饼皮和饼干。 “发酵黄油有一点味道，味道更浓郁，酸度更高，”她说。 “它经过培养物处理，类似于酸奶，并在搅拌成黄油之前进行发酵。”
3。 欧洲黄油欧洲黄油以高乳脂含量和丰富的、有时略带酸味的味道而闻名。 这种类型的黄油经过搅拌后的乳脂含量保持在 82% 到 86% 之间。 它的水分比典型的甜奶油黄油少，因此非常适合烘烤酥皮糕点和松软的蛋糕。
Gellman 在准备从馅饼皮到扇贝的所有食物时也使用欧洲黄油，尽管她发誓要选择一种健康美味的替代品。 “如果我正在烹饪炉灶并想使用黄油，我通常使用标准或欧洲黄油，其中含有 50% 的黄油和 50% 的橄榄油，具体取决于菜肴，”她说。 “烤扇贝很适合这个。它有助于扇贝得到很好的烤焦和一些味道，特别是如果我在烹饪时给它们涂上一点黄油。” 从营养上讲，欧式黄油与发酵黄油相似，每汤匙含有 110 卡路里和 12 克脂肪。
3。 人造黄油随着对黄油的健康担忧激增，人们对人造黄油的兴趣也随之增加。 据《今日医学新闻》报道，消费者认为这种黄油替代品——通过将液体植物油变成固体而制成——更健康，可以降低患心脏病的风险。 但过去的人造黄油富含危险的反式脂肪。 这就是为什么许多消费者放弃使用人造黄油，转而使用简单的单一成分黄油的原因。
现在，人造黄油品牌正在改变方向。 注册营养师 Abby Nevins 通过电子邮件说：“几种人造黄油已经去除了这些坏脂肪，并用亚麻籽油或橄榄油等优质植物油取而代之。” 如果您更喜欢人造黄油而不是黄油，梅奥诊所建议使用桶装人造黄油，因为人造黄油越坚固，它所含的反式脂肪就越多。 在营养方面，一汤匙人造黄油含有大约 11 克脂肪和 100 卡路里。
5。 植物性“黄油”在万物皆以植物为基础的时代，素食黄油在世界各地兴起也就不足为奇了。 纯素黄油的味道就像真正的黄油，每汤匙含有大约 100 卡路里和 11 克脂肪。 根据Prevention.
，它的饱和脂肪含量约为15%（与黄油的35%相比），胆固醇为0%，黄油为10%。但是植物基黄油——通常由至少八种或更多成分制成——更好 比真正的黄油？ 格尔曼不相信。 “从营养的角度来看，我更喜欢并推荐真正的黄油，”她说。 “黄油中只有一种成分——奶油——而不是纯素黄油中的一系列成分。纯素黄油也可以是一种高度加工的食品，因此消费者应该注意阅读标签，避免氢化油和反式脂肪。” Gellman 说，她通常建议纯素客户使用植物油，如鳄梨油，而不是纯素黄油。
现在太疯狂了油炸黄油并不是奶油在州公平季节最疯狂的用途。 每年，黄油雕塑家都会将他们错综复杂的艺术作品（冷藏）展示给观众和评委。 最大的——德克萨斯州博览会“Big Tex”雕像的 4,077 磅（1,849 公斤）黄油复制品——在 2013.
创下了最大黄油雕塑的吉尼斯世界纪录