大蒜本身的味道很辣，但是加了陈醋就变得又甜又酸。陈醋过多的酸味与大蒜的辛辣味相调和，可以使整体口感趋于温和，更适合大多数人食用。
炎炎夏日，将大蒜浸泡在陈醋中是非常合适的开胃品。但是这样一个看似简单的配菜还是需要一些技巧来做的。
今天，我们将教你最正确的方法。配料：鲜蒜、白糖、米醋、盐。
工具：泡菜坛或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。做法：1。
新蒜买回来后，把外面的老皮剥掉一部分，留下一两层内皮；2.切掉大蒜的根部，把茎切短，留下大约1-2厘米长。3.准备一些凉开水，加点盐做成淡盐水，把切好的大蒜泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；取出泡好的大蒜，控干水分。
4.将米醋和白糖以3: 1的比例混合，制成糖醋水。搅拌几次，使糖完全溶解。
糖和醋的比例是可选的。如果喜欢甜的，多放点糖；5.将干蒜放入坛子或玻璃罐中，倒入准备好的糖醋中。
量不要超过大蒜。盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
注意：只要醋没变质，可以吃很久，只是味道太酸了。夏天半个月左右，冬天一个月左右。
腊八蒜的自制方法是紫蒜1000克，米醋500克。1.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器；2.选择紫头蒜，去皮，洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐中，确保里面没有油，倒入米醋至刚好没有蒜味，盖上盖子，放在10 -15度的阳光下，浸泡10天左右，阴凉处存放，待用。
这蒜泡的比腊月初八还多。因为这个季节浸泡温度非常适宜，所以叫腊八蒜。
冬天经常吃腊八蒜对人的身体有好处。可以杀菌解毒。
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