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腊肠的制作方法及配方文章(腊肠的制作方法及配方)

腊肠的制作方法及配方文章(腊肠的制作方法及配方)

香肠是一种腌制干燥的产品,具有独特的味道,受到许多消费者的喜爱。所以我们可以了解香肠的做法,我们可以在生活中做出美味的香肠。

做香肠有很多步骤。你需要把猪肉剁碎,然后加入白酒,胡椒粉等。

并搅拌均匀。最后可以把肉馅放进肠衣里,分段晾干。

芜湖香肠原料:肠衣适量,瘦肉6斤,肥肉4斤。调料:料酒250克,葱姜50克,花椒粉5克,盐50克,味精50克,香辛料A(如图)50克,食用葡萄糖30克(影响是使肉鲜红有淡淡的香味,可以代替之前的硝酸盐)。

施工瘦肉、肥肉切丁,葱、姜、盐、料酒等拌匀。腌制它们。

2、拿个漏斗把肉丁倒进肠衣里,然后用一排针戳肠衣壁,让里面的气氛干净,每隔3-5cm用线留成段。3、将灌装好的香肠挂在通风处,晾干15天以上。

提示唐不要害怕装酒。酒可以在风干的过程中发酵香肠,吃起来更香。

2、玉米淀粉一定要放进去,可能会让香肠吃起来比较韧,有的厨师在做潮州香肠的时候会用更贵的鹰玉米粉代替。3、你一定要用猪蹄筋肉做香肠,又干又香又有嚼劲。

湖南香肠原料:猪蹄筋2500克。调料:海鲜300克、红星二锅头250克、姜末100克、玉米淀粉150克、盐50克、鸡精30克、味精20克。

构造:将猪蹄筋放入绞肉机中,绞碎成肉末。先放入二锅头,再放入盐、鸡精、味精、姜米。

按照同一标准的原则打匀。放开它,边搅边抽。

最后放入玉米淀粉中腌制5小时。倒入肠衣中晾干1天,然后在通风处悬挂1个月。

酱酱酱酱香肠配方配料:肠衣适量,肉馅1000克。材料:芹菜50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角5克,香叶5克。

调料:农家散装酱油800克,红糖120克,老酒50克,味精30克,凉开水250克。施工:绑干净的猪小肠用绳子绑到一端,倒出肉馅,用绳子绑成五厘米长的一段,放在盘子里,用针在Dozza的一些小孔上,加入碾碎的食材和调料,腌制三个小时,取出,挂在通风处风干十五天。

施工要点:肠衣一定要洗去盐分,不要装肉的时候不要装得太满。肉馅的构造:三层猪肉(肥三瘦七)1000克,用刀背剁碎,加入姜末30克,葱花30克。

注意:不要馅料不放盐,最后再把酱油泡到肠子里。这是酱肉和酱鸡的警示做法,风干后会更紧实,味道更鲜。

风味香肠配方配料:鲜猪肉500g,皮蛋两个(切粒),肠衣适量。调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。

构造:将猪肉切成小块,加盐和五香粉,拌匀入味30分钟(腌制过程中,只要用力拍打肉质,使其膨松入味即可。如果它不是注水肉,你不需要淀粉),加入皮蛋和姜末,搅拌均匀,倒入肠衣中,每隔20cm用绳子扎成小块,挂起来晾干(10天到半个月左右),彻底晾干。

提示:五香粉最好是克己的,可以也可以不按照当地的口服和肠胃调理比例,因为购买的大多是掺了变性淀粉的,所以不太好把握用量。

标签:香肠盐肠衣


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