陕西的冷面历史悠久，不仅吃起来很韧，而且如果配料调得好，在炎热的夏天也很好吃。其实冷面的配料很重要，但是不同地方的冷面配料一般都不一样。
如果能掌握冷面的食材，也能做出好吃的冷面来吃。凉皮的成分有哪些？陕西汉中凉皮调味水的调味方法：(以二斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，称二斤水，盐80g，味精40g，大料粉10g。
步骤、铁锅放两斤水烧开；烧开后加入盐和大料粉煮三分钟，然后关火！2、关火一分钟后，放入提前称好的40g味精3、，然后用漏勺滤出八角粉。辣椒油准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(细粉好)，辣椒油大料粉30 - 35g，芝麻15g步骤2、步骤A，测试油温：将1kg色拉油倒入锅中，加热，2-3分钟后用芝麻测试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。
如果芝麻不投入油时不发生反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！b、关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。
这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。
醋放多了会很酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1。
大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。
酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；然后把黄瓜切成丝。
绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。
凉皮的必不可少的风味是辣椒油和调味水，所以要让凉皮好吃好喝，就要对辣椒油和调味水进行改良。凉皮市场竞争激烈。
凉皮的竞争说到底就是辣椒油的竞争，谁的辣椒油好，凉皮自然就好。
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