酸辣粉起源于四川，是川、渝、黔地区的传统小吃，属于苋菜、川黔小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻。
主要的酸辣粉是用红薯、红牡丹、豌豆混合，再由农民手工漏制而成。酸辣粉起源于西南民间，由当地手工制作的红薯粉制成。
因味道酸辣而得名。如何在家自己做酸辣粉，下面我会详细介绍。
制作方法1。调味料的准备酸辣粉酱的种类：酱用在酸辣粉就像面酱一样，酸味食物主要包括肥肠酱，凉粉酱和排骨酱，其中蒸猪肉香肠分为酸辣猪肉肠粉和原汤猪肉肠粉，即酸辣味和鲜咸味。
调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫、脆皮黄豆、味精等组成。热汤加酸辣粉，熬出肥肠、猪耳朵等浓稠的白色原汤。
具体操作是：将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉末在锅中焯一下，然后放入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽菜、酥黄豆、张飞牛肉沫。2.熬制原料：辣椒、花椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉豆蔻、茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、凤仙花叶、山奈、草果。
还有各种食材和中草药慢慢熬制。让我们先来说说辣味。
分为五种：麻辣(以西南为代表，主要以花椒、辣椒调味)、酸辣(以西北为代表，其中大量辛辣食物掺入乳酸)、麻辣(用香料调味)、鲜辣(加入海苔等海鲜提取物)、辣。根据地域口味习惯和自然条件，以及制作方法、食物性质和制作，配制不同的辣度。
为了保证这种辛辣的和谐，我们选择bullet 来调和辣度，然后用两根金条和甜椒来混合辣油。经过这样的勾兑，麻辣的味道真的很辣，很好吃，很浓，很醇。
当然，在准备辣油的过程中，需要掌握好技巧和火候。酸辣粉辣油生产采用自己独特的技术和方法。
做法1。原料：红薯粉140g、干木耳10g、红椒1个、青椒1个、盐4g、味精3g、大蒜2瓣、香油3勺、白糖6g、香菜适量、陈醋3勺、酱油2勺、绝密辣椒红油2勺、葱花适量。
2.制作工艺将10克黑木耳用适量温水泡透，然后洗净。锅中倒入清水，加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出凉水，沥干。
2、用黑木耳烫过的开水将红薯粉丝煮至成熟，捞出沥干，加入香油，搅拌松弛，避免粘在一起。3、将木耳撕成小块，香菜洗净切段；青红椒，去蒂去籽，洗净，切成4厘米长的细丝；将大蒜去皮捣碎(或者用压蒜器压)。
4、将黑木耳、红薯粉条、香菜、青红椒丝、蒜泥倒入大碗中。加入陈醋、酱油、盐、糖、味精、红椒油，搅拌均匀，撒上葱花。
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