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为什么不建议用空气炸锅,为啥不建议用空气炸锅(空气炸锅被誉为“好吃不胖”的神器)

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内容导航:1、为什么不建议用空气炸锅:为啥不建议用空气炸锅2、空气炸锅被誉为“好吃不胖”的神器,为什么专家不建议多用?

1、为什么不建议用空气炸锅:为啥不建议用空气炸锅

空气炸锅是一种高科技烹饪工具,它的工作原理是用空气替代原本煎锅里的热油,用近似太阳热风的对流加热,以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流,让食物变熟,同时热空气还吹走了食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

空气炸锅虽然无需滚油就能达到油炸的效果,但也是有一定的危害,这些危害也就是不建议使用空气炸锅的原因。

1、油脂:

空气炸锅虽然比炒锅等耗油少,烹饪时间也少于烤箱,但不等于完全健康。实际上,油变少了,只是热量较普通油炸低,但依旧离不开180~200℃左右的高温,且耗时可能比油锅直接炸长一些。

2、较小的电辐射:

空气炸锅是一种电炸锅,就是需要用到电的。一般情况下,带电的电器都会有一定的辐射,空气炸锅也不例外,但是相对于传统的电炸锅和烤箱,空气炸锅的功率相对较小,辐射也小些。

3、健康风险:

食材中的淀粉在120°C时就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变。可见,这种新型烹饪方式依旧有健康风险,且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。

2、空气炸锅被誉为“好吃不胖”的神器,为什么专家不建议多用?

随着科技的发展,市面上渐渐涌现出很多高功能的产品,为人们在食物上造福。其中被誉为“好吃不胖”的神器空气炸锅,深得减肥群体的喜爱,据说不放油同样能够享受油炸类美食,为什么专家却不建议用?

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从当下的健康局势来看,现如今,有越来越多的人重视身体健康以及养生,特别是在油炸食品上,固然美味可在烹饪过程中,因为食物长期在高温处理下,极易滋生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等,可同样的因为油炸食品香脆的口感,也满足了无数吃货们对美食的要求。

根据市场上对油炸食品的需求,空气炸锅也是应用而生,它能不能健康地使用呢?

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空气炸锅的原理是什么?

空气炸锅小巧、功能大,通过发热元件加热食物,再由内置风扇来带动空气循环。之所以空气炸锅出来的美食,也有着酥脆的口感,则是因为里面也可以达到200度左右的高速度热风,以及很多人担心的丙烯酰胺。

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曾有研究发现:与传统的油炸相比,用空气炸锅炸出来的美食,可使丙烯酰胺的含量降低90%左右。由此可见,如果你偶尔犯馋,想要吃点油炸食品,与外面的油炸食物,或者是传统的油炸相比,空气炸锅更健康一点,还十分方便。

当然,这也不是说空气炸锅炸出来的食物就是安全的,虽然能够在一定程度上避免苯并芘等致癌物,但任何食物在烹饪温度可以超过120摄氏度以上,尤其是高淀粉类食物,就可能会产生美拉德反应。

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什么是美拉德反应?

可能很多人都听说过,却不知道美拉德反应到底指的是什么。其实,这正是人们看到食物焦脆的结果,当食物通过煎、炸、炒任意一种方式,只要超过120摄氏度以上,就会产生丙烯酰胺,而食物要想达到焦脆的现象,以及十分诱人的味道,则需要达到140摄氏度~170摄氏度,此时就容易发生美拉德反应。

也就是说,经空气炸锅炸出来的食物,也并一定是安全的,只不过要比普通的烹饪方式健康一点,这也是为什么专家不建议大家多用空气炸锅的原因。

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毕竟太多美食的挖掘,都来自食物自身的天然味道,如鲜味十足的菌菇类、清香诱人的海鲜、果香四溢的水果、清新可口的蔬菜等等,越是简单的烹饪方式,蒸、煮、焯等越健康。

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