刚炸好的麻花吃起来脆脆的，口感特别好，外嫩里嫩，营养价值很好。要想把麻花做得又脆又脆，首先要注意和面，还要注意煎的时候油温，不能太高也不能太低。
另外，你要注意面粉的发酵。想要炒麻花，需要一定的技巧。
让我们来看看这个。1.将面粉放入锅中，挖一个洞，将鸡蛋放入洞中，然后在面粉的一侧画一条沟，这样容易出油。
2.一边加油。3.把油和面粉搅拌，然后在面粉的一边加入牛奶一起搅拌。
4.同时加入酵母和温水。5.拌好面粉后，发酵面粉2小时和6.2小时。
揉成条状放在一起。7.取一条，用双手向反方向扭转。
8.一端放在长条的三分之二处，另一端放在折叠的头部，拧成麻花。9.揉好后静置10分钟，再煎。
10.待油锅热后，即可将麻花炒入第二原料配方(成品约168个，重约6公斤)面粉5公斤糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤油炸消耗1.25公斤植物油。如果拌了糖麻花，加0.65斤糖粉。
如果是咸的，可以减少糖粉，加入适量的冻鸡蛋和盐。制备方法1。
疏松剂的配制：明矾加0.1公斤冷水，碱粉加0.35公斤冷水，分别溶解成溶液。然后将碱水慢慢倒入明矾水中，用铲子搅拌至无泡沫。
随时可以使用。操作时不要将明矾粉和碱粉混在一些水中，以防飞溅，影响安全。
这种疏松剂中和酸碱产生碳酸气膨胀，使其耗油少，产品酥脆。
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