蚝油高温加热不会产生有毒物质，但会导致营养流失，不能保持食物的鲜味蚝油本身是熟食的调料，所以在烹饪过程中我们不能用蚝油太久我们可以在出锅前加入，增加风味，但拌凉菜时不需要这样做蚝油用在凉菜里更鲜美另外。
耗油在用作蘸料时也是非常不错的，首选火锅使用，因为火锅食材较热，趁热蘸食味道更佳7烧烤时 烧烤也可以用耗油，烧烤烤熟之后，刷上耗油，味道鲜美无比蚝油因为本身集提鲜增咸增味营养等功能于一身，可谓。
3蚝油腌制食材用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美 4蚝油炒煮菜注意事项煮时不宜太长， 久煮会失去鲜味逸一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热。
也就失去了本该有的鲜辣的口感蚝油虽然营养价值高，含有多种微量元素，可以用来炒菜拌馅做蘸酱，但是也并不是所有的菜都能适合放的，放了不仅会影响菜本身的味道，而且也是一种浪费做菜时，有3种菜肴不能放蚝油。
除了炒菜，蚝油还有很多用途，比如拌饺子馅，还有做勾芡汁，又或者腌制肉类拌面拌粉等等，用处非常的多但是也有不适合用蚝油的情况，比如做麻辣口味的菜肴的时候，就不适合加蚝油这样的菜味道特别辣，会掩盖蚝油的鲜味。
蚝油的用法比较多，可以直接炒菜吃，也可以拌馅吃等等，味道都是很不错的，是比较受欢迎的一种调味品，很多人都会经常用蚝油做菜吃蚝油的使用也是有一定讲究的，它不耐高温，所以一般是不能放在热油里面的，不然会影响。
用于大白菜菜苔蘑菇类蔬菜，风味更佳2 点蘸 蚝油适合蘸火锅可以趁热加入蚝油，让食物更香3 拌馅 制作带有馅料的食物时可以加入蚝油，例如饺子馅蚝油拌馅，非常好吃4 烧烤 烧烤是很多人都喜欢吃的。
把蚝油加热，让蚝油有一种鲜美的味道，然后使用它，而不是直接使用它所以最好是将蚝油加热后做凉拌菜。
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