面包开裂的原因1搅拌不够均匀2倒入模具的面糊过多3蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂4酵母用量过少5实际烘烤温度过高；1烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以2做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好3制作。
60分钟六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟，戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈；一般来说，8寸的用上下火倒数第二层150度烤50分钟左右的话，在15分钟之后开始膨发，25分钟继续膨发，到35分钟这个高度就是最大高度了，45分钟左右会回落，这个时候也差不多可以出炉了，我基本上是烤46分钟就拿出来了。
戚风蛋糕在烤箱中膨胀回缩是因为内壁有油渍，附着力不强，会造成回缩戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了，但是中间还是没有熟，软塌塌的没有支撑力，导致蛋糕烤好后开始塌改进方法适当延长烘烤时间如果延时后发现蛋糕膨胀；温度太高了导致急速膨胀后又收缩，里面没熟，外面过焦8寸戚风的话家用烤箱150度烤45分钟即可顺便，你的是不粘模不粘模做的戚风无法爬升，很难涨的高。
戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点，它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻蛋糕有哪些种类 面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是；预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟下面说一下制作步骤主料 低筋面粉 100克辅料 鸡蛋 5个牛奶 40克玉米油 40克8寸蛋糕模 1个厨具 打蛋器电烤箱 1准备好所需的原料2将蛋黄蛋白分离。
先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高经验不足，会出现大爆头，然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在；1烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右2制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡3戚风蛋糕是不需要发酵。
戚风蛋糕在烘烤时膨胀的很高，容易开裂的原因有三个方面第一是制作蛋糕用的蛋白打发的不充分第二是在制造蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多第三是烘烤过度设定的温度，时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀，导致蛋糕表面；几个可能 一没熟透，解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是1看蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2摸用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3听用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙。
几个可能 一没熟透，解决方案 一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是1看蛋糕表面金黄，顶部已隆起 2摸用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性 3听用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声；戚风蛋糕胚塌陷不熟，是可能发生此情况的原因之一而已，也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因，导致戚风蛋糕胚塌陷的2，如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使。
应该大三分一吧毕竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打发然后加入少于柠檬汁稳定在和蛋黄面油牛奶搅拌放入预热好的烤箱里，烤好后马上倒扣凉凉基本不回缩；这个首先你的温度一定是高了这个一定要调低你再试一次用130度烤时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深，这个时候说明你的温度还是高，果断调温。
戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟主料鸡蛋5个，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，细糖90g 辅料油适量，盐适量，柠檬汁适量，盐2g 步骤 1首先把蛋黄蛋白分开备用植物油牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
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