云南蒸鸡的做法比较简单:以中锅为例，选择2斤左右的鸡(用肉鸡味道会打折扣)，清洗干净，切成5-10cm的块，放入蒸锅(不加水)，加入葱、姜、盐。为锅炉选择一个口径合适的锅(或者如上所述在锅盖上钻一个洞)，放入开水，盖上锅炉，用笼布之类的东西封住缝隙。炖2.5-3小时(如果想让鸡块烂掉，可以适当延长时间)才上桌。特点:原汁原味，汤汁鲜美。枸杞、香菇、当归、党参等。也可以添加。当你把鸡块放进锅里，你可以做出另一种味道的滋补蒸鸡。蒸鱼的方法基本和上面一样，只是蒸的时间在1.5-2小时左右。
云南建水汽锅鸡赞舌尖上的非物质遗产|一方水土滋养另一方味道——蒸鸡
吃国宴、蒸鸡、云南菜的人都赞不绝口。
时光的味道，建水蒸鸡，建水蒸锅，四大名陶。
建水紫陶还具有耐酸、耐温、透气、防潮、保温时间长的特点。建水生产的紫陶蒸锅，直径约25厘米，能装一只1公斤左右的整鸡，大小刚刚好。但大到直径1米，小到一个小碗状的锅炉，都可以用于生产。用建水紫陶蒸锅蒸出来的鸡，香味浓郁，味道鲜美；历史上有“宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗瓷，清代有紫陶”的说法。
云南建水是著名的陶瓷之乡。它的红粘土陶器颜色可爱，工艺精细。红粘土陶器的主要产品之一是“蒸锅”。这个“锅”实际上不是普通意义上的锅。它看起来像一个带盖子的碗。看锅盖。中央有一个突出的圆形空空腔，如火锅的上半部。这个圆形空腔就是蒸汽喷嘴。在锅里，食物被加热和蒸。这种蒸笼是云南菜的一大发明，蒸鸡是最典型的一种。
蒸鸡的餐具应该是用水搭建的陶瓷蒸锅。建水蒸锅外观简洁，结构独特。它的腹部扁而圆，中间有空中央管。蒸汽沿着这个管道进入锅腔，被蒸汽锅的锅盖冷却后，变成水滴和鸡汤。两三个小时后，肉就可以吃了，鸡块很嫩，汤也很甜。
小笼蒸鸡是典型的云南风味菜肴。蒸鸡有着深厚的文化底蕴，也融合了云南特有药材的保健功能。体现了云南菜朴实、原汁原味、重油味浓等特点。也实现了云南建水紫陶实用器皿的开发和应用。
云南建水蒸鸡的正宗做法食材:土鸡:半片姜:3片盐:适量(清蒸鸡讲究的不是调料的多少，而是新鲜度，用的食材一定要很新鲜，加点天麻、黄芪、山药等蔬菜就可以了。按要求)之一步:将土鸡切成小块，将所有食材切好。放入姜片去腥第二步:根据蒸笼大小选择另一个可以放蒸笼的锅，锅内放三分之二的水，用湿毛巾或湿纸巾包住锅沿，防止漏气(漏气无法凝结汤底)第三步:水烧开时，盖上锅盖，让蒸笼中间的蒸汽凝结在锅盖上，落入锅内形成汤。
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