要理解普洱茶的贮藏，可以从一组二元概念入手，即贮藏中的保守派和激进派。
保守派主张绝对干立场。
因为没有水分，肯定不会霉变，茶叶的缓慢转化可能会慢一点，但是安全。这种观点迎合了非专业大众，颇有影响。对未知的恐惧是一个痛点。
激进分子认为储存必须足够潮湿，茶叶才能被转化。
茶叶要放在潮湿的地方，湿度不足时要人工加湿。茶饼上的斑块出现，正在发酵。黄色的叫金花，白色的叫白霜。可以照常喝。也有人举证支持，历史上南阳的储茶环境非常潮湿，那里的普洱茶一般都有湿臭的味道，没有一个南阳人喝起来有什么毛病。
以上两种观点相互碰撞，各自发挥影响，产生了一系列的讨论。我觉得对于这个阶段来说，最需要考虑的是邹家驹的文章《干仓砸湿仓》。
现在市场已经趋于理性，大部分人其实都明白，一味追求所谓的“干仓”，把茶叶放在极度干燥的环境中，没有微生物和水分，是不会有转化效果的。所以过分强调“干仓”是一种误导。
因为茶叶储存需要后发酵和微生物，所以越干燥越好。
而所谓的“湿仓”问题仅限于含水量过高时茶叶中杂菌的爆发，需要避免。
除了干湿概念之争，还有地域之争，北方仓、江浙仓、广东仓、云南仓、东莞仓、昆明仓。这些概念一方面是干湿仓之争的变形，一方面是故乡情结。一般本地人都喜欢本地仓库。
在表面概念上争论，对实际操作意义不大。要实现有效储藏，我们需要了解普洱茶品质的形成。
普洱茶的品质可以分为三个方面：原料工艺储存。
大多数茶叶的质量是由原料的等级和工艺水平决定的。普洱茶比较特殊，一定要储存。
这也说明普洱茶品质的特异性体现在贮藏上。
普洱茶品质的特异性是什么？陈悦悦享街号
目前，喝老茶、陈年茶的趋势已经蔓延到其他茶类，比如老铁、老红，甚至老绿。所有的茶叶在长期存放过程中都会发生品质的变化，人们可以主观地认为这种变化是“好”的。从这个意义上来说，任何茶都可以“越陈越香”。但从微观上看，不同茶叶的陈化过程是不一样的，这个“香”不是另一个“香”。
为了避免语境不统一造成的误解，本文需要对“越老越香”做一个狭义的定义。“越老越香”的“香”是指“好”而不是香气。“越老越好。”越老越好。“本文仅指普洱茶，意思是普洱茶的品质会随着时间的推移而提高，汤越浓，喉韵越深。
普洱茶在储存中发生了什么？主要有两条转化路径。
氧化路径
在氧气存在的情况下，茶叶中的许多物质都会被氧化，这在茶叶储存过程中是难以避免的。
大量的涩味茶多酚会被氧化形成茶色素。普洱茶在氧化过程中，涩味逐渐降低，汤色逐渐变红。
在日常的茶事中，可能需要对一些茶叶进行“醒茶”。在喝茶的前一天或更早，提前把茶叶撬走，让氧气和茶叶充分接触，这样可以快速减少涩味。这是利用了普洱茶氧化路径的变化。
但普洱茶如果氧化过度，会导致有效物质的氧化损失，使口感变淡，产生氧化味(浓郁时类似于纸箱和肥皂的味道)。
发酵路径
发酵途径是微生物作用的途径。茶叶中的苷类会逐渐分解糖分，一些微生物会被储存起来。微生物的进一步活动会使茶叶的纤维破裂。水不溶性纤维最终分解成水溶性多糖。同时，原本束缚在纤维链中的蛋白质也会爆发，分解出不同种类的游离氨基酸。
随着水溶性多糖的逐渐增加，反应在品质上是“汤越来越浓”；
新鲜的游离氨基酸增加，反应是质量上“喉韵越来越深”。
注：微生物也有分类。当含水量适中时，微生物简单纯净，转化率高。如果含水量过高，导致杂菌过度生长，会浪费营养物质，产生杂菌臭味。
显然，发酵路径是普洱茶陈化过程中最重要的路径。
这里有一个极端的例子。我们做过一个实验：含水量正常的普洱茶在完全密封的真空仓库里存放十年。虽然涩味几乎没有减弱，但是汤的质量变得更浓，喉韵加深。
理想的贮藏是保证发酵途径有效转化的贮藏。
如何保证有效存储？两个要素：
1.控制氧化
2.稳定水分
有效储存茶叶水分的关键
为了有效地生长，微生物需要水。含水量过低会导致微生物缺乏生存条件，含水量过高则会导致杂菌爆发。
什么样的水分含量会使转化最有效？
10%的茶叶含水量最合适，这也是标准紧压茶刚出厂时的含水量。
茶叶含水量高于14%时，极易滋生杂菌；茶叶会发霉，存放的茶叶会有“湿仓”味。
当茶叶含水量低于7%时，有效微生物的生长基本停止，意味着发酵途径停止。继续存放只会在氧化的道路上转化，最终过度氧化。
小贴士如何确认茶饼的含水量？
方法：买个水分分析仪，大概一两千块钱。
2.称重，但这种方法仅限于符合规格的茶厂压制的茶叶。这样的工厂在压茶前需要测量含水量，产品出厂时含水量会控制在10%。也就是说，如果茶饼重量为357g，其含水量为10%。
什么样的茶叶形态有利于储存？
同样的原料和储存条件下，形态不同会影响后期转化吗？会影响。
刚才我们说了，微生物转化的微环境要尽量保持稳定。所以，茶叶储存最理想的形式就是压成紧压茶。而且压力越紧越稳定，一方面减少氧化，一方面保持水分。
压缩茶的常见形式如下：
掷铁饼
铁饼压得很紧，茶饼里的微环境在这种形式下很稳定。有经验的茶客普遍认为，老铁饼比同期的泡饼好。
砖
砖也可以压得很紧，砖与砖之间堆放方便，减少空气流通。砖的小环境很稳定。
泡沫蛋糕
泡饼是紧压茶最主流的形式。不如铁饼，但绳子保持完好，撬茶使用相对方便。
散装货
由于结构过于松散，特别有利于氧化，尤其是散茶如果存放在通风的环境中，非常容易过度氧化。但是日常使用最方便。
一般来说，如果只考虑仓储，从适合到不适合的顺序是砖、铁饼、泡饼、散料。
其他形式，如陀、金瓜等，需要根据密实程度具体分析，这里就不讨论了。
什么样的环境有利于储存？
茶界经常讨论储存环境问题，比如本文开头提到的“干仓”与“湿仓”之争，“东莞仓”与“昆明仓”之争。
其实外界环境对茶叶微环境是有间接影响的。如果适度隔离茶叶微环境，可以人为创造一个稳定的微环境(控制氧化反应)
3.片茶由于笋壳和纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定。纸箱的缝隙只要用胶带封好，更有利于存放。但是一般的纸箱是不能有效防水的，所以最好在防水纸箱上涂上一层，否则就要在纸箱外面加一个防潮袋。
4.如果散茶存放，最好严格密封，否则容易被过度氧化。如果厂家有大量散茶储存，可以用设备控制仓库内的氧气。
需要注意的小事情
不要把茶叶放在温差大的地方。
比如一堵墙后面有个冷库。如果茶叶堆在这个地方，凝结可能会导致茶叶受潮发霉。
温差会导致茶叶中的水分迁移，局部含水量过高，导致霉变。在没有完全把握的情况下，含水量宜低不宜高，品茶的小环境要留有余地。比如纸箱内壁和竹壳就有这种缓冲作用。在一些极端的情况下，竹壳发霉，茶叶不发霉。
一定值得保存的茶叶。
最后，记住，要节约茶叶，必须节约值得节约的茶叶。
贮藏价值是通过普洱茶“越老越香”的属性来实现的。普洱茶“越陈越香”是后发酵的结果。微观上，糖苷提供能量滋养微生物。进一步的微生物活动分解纤维，产生水溶性多糖和游离氨基酸，使汤汁变浓，喉韵变暗。
如果糖苷足够多，普洱茶的潜力就足够大。
稀疏茶园种植的成熟茶树鲜叶比密植的小树含苷多。与预氧化工艺相比，标准工艺可以保留更多的糖苷。
普洱茶入库前的品质，一句话：“原料决定上限，工艺决定下限”。
储藏是普洱品质形成的最后一个环节。如果原料和工艺不理想，储存再好也是白搭。有了符合标准的原料和工艺的好茶，理想的储存才能锦上添花。
本文首次发表于2020年9月《普洱》杂志，标题为《普洱茶仓储的两个路径及其他细节》。