很多朋友对于肉丝怎么炒嫩和炒牛肉丝怎么炒才能又好吃又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身 *** ，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
之一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
2炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢？你会几种做法？
炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。
肉放在冰箱中冷冻
想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。肉不要全化，这时候去切肉丝，不仅肉丝切得好，而且炒出的肉丝也很嫩。
肉丝提前腌制
很多人喜欢吃炒肉丝，但是有些人却不会 *** 炒肉丝，想要肉丝炒出来以后的口感很嫩，就要把肉丝提前进行腌制。肉丝切好以后，加上一些料酒，加上一些盐，生抽，鸡精，拌匀，这时候去炒肉丝，炒出来的肉丝口感就会很嫩滑。
用粉面子拌匀
肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀。锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑。
打一个鸡蛋
想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老。
炒肉丝的烹饪 ***
我喜欢尖椒炒肉丝，把尖椒清洗干净，斜着切成尖椒丝，准备好肉丝加上粉面子拌匀，锅中留底油，加上一些葱姜蒜爆香，放入肉丝，炒好后加尖椒丝，炒熟即可。还可以 *** 葱炒肉丝，选一些葱白，切成长条的丝，切好肉丝，锅中放油，把肉丝放进去炒好，加上一些生抽，蚝油，盐，鸡精，肉丝炒熟以后加入葱白，炒熟就可以装盘了。还可以 *** 京酱肉丝，先把肉丝炒熟，里面加一些甜面酱，最后放入切好的葱丝，一道非常好吃的京酱肉丝就 *** 完成了。还可以 *** 姜丝肉，把肉丝切好，锅里放油炒好肉丝，然后放入姜丝在一起煸炒均匀，就可以装盘出锅了。
3怎么炒肉丝才嫩呢？
1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
具体操作 *** ：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用。
3、准备好的姜汁放入碗中。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。
5、用手抓匀后腌制15分钟。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。
4炒肉丝怎么炒嫩又好吃
辣椒炒肉丝好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
2、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
3、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
4、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
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