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内容导航：1、刀头肉，是供奉祖先生活美好2、刀头肉是猪的那部份肉？3、老人常说的“割肉不割槽头肉”，是什么意思？4、刀头肉煮多少分钟1、刀头肉，是供奉祖先生活美好
又快过年啦，割肉的时候，一定要单独准备一块儿上等的好肉。
上面要带着骨头的，这就是刀头肉。
在小时候的记忆里，这块肉是非常珍贵的。
无论再穷，过年的时候，爷爷奶奶也一定会把这块肉，早早的准备好。
它要用来祭奠先人的，祭奠祖辈的。
人无论何时何地，永远都不能忘本，忘记自己的老祖先。
那时候过年，家里非常的贫穷。只有在大年初一的时候，才能吃一顿肉菜。其他时间都是吃饺子。
那饺子，说白了就是巧吃萝卜菜的。
一到腊月，二十九或者腊月三十，奶奶和母亲就会清洗很多的大白萝卜。
然后开始用清水煮熟。之后剁很少很少的一点肥肉，往里面一搀和，再桨一些粉条，剁碎，热锅上油一边抄，萝卜菜，粉条猪肉馅，就做好了。
有客人来的时候呢，奶奶总是给人家炒两碗肉菜，让爷爷陪着吃，其他人呢，都是吃饺子。
那块儿煮好的刀头肉，初一爷爷一敬先人，就被奶奶装入盘子里，放在桌子上，在那儿供着。
说是敬祖先，过了初五以后才能吃。同时上供的还有一些糖，还有一些油炸的之类的，很香的食物。
那块刀头肉，就摆在桌上的盘子里。它时时吸引着我们小孩子的目光。
不时地走过去看一看，不知道啥时候，奶奶能把它给炒了，让我们好好的美美的吃一顿。
有时候看见奶奶不在的时候，屋里没人的时候，伸手去摸一摸。
我们家里面，爷爷奶奶一大家子人，最疼爱我哥哥了。他们都重男轻女，平常好吃好喝的都是留给他。
可以说，他是爷爷奶奶的手心里的宝。
哥哥仗着老人对他的宠爱，有一次，他站在这块儿肉前，看看，用手摸摸，还伸出舌头舔舔。最后，一看屋里没人，实在忍不住了，伸手把刀头上的一块瘦肉，扣了下来，放在他自己的嘴里面跑出去了。
爷爷回来一看，很生气！这家里，除了大孙子，没有谁有这个胆量。一定是他抠吃了！
他非常愤怒，大发雷霆。上街去把哥哥揪回来。指着刀头肉问他：
这上面的肉，是不是你给抠吃了？！
开始哥哥不承认。因为他以为爷爷不会伸出巴掌打他。不承认就算了。
没想到爷爷脸色，一下子变的非常吓人，厉声问：到底是不是你？！
他一看爷爷的阵势，吓坏了，赶紧抹眼泪说，是我，是我。那肉太好吃了。奶奶又不抄，在那里放着，天天勾引我，我忍不住就抠了一块儿。
爷爷用手指头一指地上：
跪下！这是孝敬老祖宗的。给你太爷爷，太奶奶吃的。你居然也吃，就是对他们的不尊重，不敬。惩罚你，跪半天，让你长长记性。
从那以后，刀头肉，就是供在桌子上，同时供在我们的心里，孝敬先人的神圣物。
后来爷爷老了，有点糊涂了。但是一提起肉，他就来精神。因为特别吃。
这个习惯，到死都没有改变。
姑姑来了，他总是问他要肉吃。其他事情都不考虑。
一看到姑姑，就对他说：肉呢？你给我割肉了没有？你现在给我割肉吃吧，不要等着我将来死了，你们割一块儿刀头去上坟，上完坟之后呢？掐一捏儿肉，扔到坟上，说是给我吃，其实也被蚂蚁拉走了，我一点儿也吃不到。
在天上俩眼看着，干着急没法儿。
所以，姑姑每一次看爷爷去，必须得割一块肉，如果她去了，手里没有拿肉的话，爷爷会生气，会不搭理她。
那时候的肉多金贵呀。平常没有客人根本就不会去割，不逢年过节，也不会去割，它太贵啦。
等着我有孩子的时候，条件都已经很好了，我们平常都能割得起肉了。
爷爷要是能活到现在，我天天给他割肉吃。
因为小时候，爷爷待我很亲很亲的。
奶奶给他炒的一碗肉菜，他总是挑出一两块儿，放进我的嘴里，让我慢慢的反复的嚼。
爷爷说，肉越嚼越香。
他说的是真的。一块肉，在嘴里翻了无数次了，也舍不得咽下去。
我孩子长到七岁那年，因为偷吃刀头肉，也被公公狠狠地朝屁股上打了一下。
临近春节的时候。公公搁一块儿上等带骨头的肉。把它当作刀头。
年三十儿的晚上，婆婆把它煮好以后，装在盘子里。
初一上午先去孝敬老祖先。给老坟的祖辈们上坟，拜年。
初一上坟是我们当地的一个规矩。意思是过年了，给老祖宗送块肉，送点儿钱，送点儿好吃好喝的，也祝他们新年快乐。
这块儿刀头肉上了坟之后，公公就把它拿回来，恭恭敬敬的摆在他娘的遗像前。
同时摆放的有上等的水果，也有油炸之类的美食。
这块刀头肉很有诱惑力，肉看上去非常的好吃。
小孩子，在这块儿肉前，转一次转一次。他感到好奇，感到这块肉不寻常，一定是美味。
也和我们小时候一样，他会忍不住伸出手摸一摸。
终于有一天，他实在忍不住了。
看看屋里没人，伸手就把上面的一块肉丝，给拽了下来，放进嘴里吃起来。
后来说，其实这肉还没有奶奶炒的香呢。
他这一举动，惹下了大祸。
爷爷奶奶都是最疼孙子的，孙子是他们手心里的宝，同时呢，还把他供的像个小皇帝一样。
平时他说吃什么，奶奶就做什么。她要什么，奶奶只要能办到，都给他办到，满足他的一切要求。
爷爷外出了，回来一定给他带点美食，带点儿好吃的东西。
在外面得到糖块儿、瓜子之类的，自己舍不得吃，都给孙子拿回来了。
娇惯孩子是不好，给他们说过多次，但他们说，又一辈人，隔辈儿亲。家里就他小，不亲他亲谁？
这孩子把刀头肉上的肉丝一吃，公公一下子给气坏了。
他把孩子揪到他娘的遗像前，大声问他：这肉是不是你给弄吃的？
孩子不怕他，站着不卑不亢。仗着平时爷爷的宠爱。直接说，是我吃的。
公公听了看他这一副满不在乎的样子，一下子伸出巴掌在他屁股上”啪”打了一下。
他从来没有打过，他的宝贝孙子，平常弹一指头都舍不得呀。
孩子看他发怒了，感觉不对劲儿。公公再次对他大声吆喝：
你这孩子，你憨了还是傻了？！，这肉是给俺娘敬的，你怎么能吃呢？那是你姥姥！
你偷吃刀头肉，是对你姥姥的不尊敬！你姥姥是俺娘，你必须得尊重她。！
公公训斥孩子的景象，让我小想起小时候，爷爷训斥哥哥的情景来。
如出一辙，一模一样的心情和场景啊。
刀头肉是神圣的，是敬祖先的。奉若神灵，他是在我们心里敬着一块肉，它不是普通的一块肉。
现在又快年关了。我也像当年的公公一样，像爷爷一样，早早准备好了一块上等的肉。
初一的时候去给祖先坟上上坟拜年。这是我们子孙后代对祖先的尊重、尊敬和爱戴，同时也是祝愿。
祝福，在天上的祖先们，新年快乐！
同时也希望他们保佑让我们，在新的一年里，过得幸福、和谐、安康、美好！
2、刀头肉是猪的那部份肉？
宰杀牲口的时候，第一刀就叫刀头，用于祭拜上苍和祖先的祭品。一头猪只有两个刀头。因此显得郑重和虔诚。
祭祖是中国人传统习俗，羌山外人们祭祖都是在每年的清明节。而羌山人在祭祖习俗上与山外有所不同：羌山人祭祖都在年三十这一天，从中午开始羌山人就会背上刀头肉去到每一座祖辈坟上开展祭祀活动，表达后人对祖辈的孝念。祭祖也是一样背上猪头、猪尾表示一年有头有尾。刀头肉是羌山人对祭祖肉的专门称呼，其意是指一头猪身上最好的肉；在过年时后人要把最好的肉祭献给祖辈，表示对祖辈的孝敬之心。
佳节贴对联、挂灯笼、贴门神是中华民族族的共有传统。对联、门神是每年过年最早准备的东西。年三十早早起床最先做的事就是粘贴对联和门神；灯笼在儿时的羌山很少有人去买，都是自己亲手制作，唯一需要购买的就是几张红纸。制作灯笼的事多数都是孩儿的事，用材就选易取易加工制作的竹子。砍上一根竹子，剖出六片，分别把六片竹片做成八边形的棱形，再把每个做好的八边棱形竹片用细麻绳有规律的梱扎，最后形成有规律的二十八面的立体多边形；各个面粘上剪裁好的红纸一个红通通的灯笼就制作完毕。灯笼挂于门前，放上电灯，过年就更显得红红火火。直到正月十五羌山的夜都被红红灯笼所照亮，又为羌山点燃一年红红火火的希望。
3、老人常说的“割肉不割槽头肉”，是什么意思？
老年人常说“割肉不割槽头肉”，是指猪肉连接躯干的颈部肉。它位于耳朵后面。一头300斤的猪，“槽头肉”大约18斤左右。从食品安全的角度来看，槽头肉这确实让人感到有点不安，毕竟槽头肉它是淋巴结聚集的地方，也是猪接种疫苗的地方。吃这部分的肉可能对健康不利。槽头肉通常会被百姓归类为垃圾肉，很少有人愿意购买。
割肉不割槽头肉，在艰苦的日子里这种肉很便宜。如果用它来招待亲朋好友，它看起来总是有点破旧，拿不出手，多少面子挂不上。最重要的是，这种肉有特点。看起来像肉瘤，看着就很不好看，这样也会让人没有一点儿胃口。很多家庭宁愿多花两块钱，也不愿切肉“槽头肉”招待亲友的另一个主要原因，是吃东西不利于健康。
槽头肉它不仅是猪淋巴结的聚集地，也是各种疫苗和药物的注射地。因此，肉的质量很差，食用它不利于健康，但普通企业不会浪费它。根据市场价格，这糟头肉实在是很便宜，因此大部分被掺入肉馅或卖给包子，配上一些食材，糟头肉的味道会被遮掩过去。
槽头肉又称刀头肉，是连接猪头和猪身的肉，也就是猪脖子流血的部位，猪的每个部位的肉都不一样。槽头肉的腥味和异味比较重，一般情况下，猪屠宰后，这种肉的血液无法清洗，因此会有残留。而且，这种肉有许多筋膜，味道古老、坚硬、干燥，在所有的肉中，槽头肉可以说坏头肉是最差的，因为它煮起来很软，而且也很难切，更不用说吃了。俗话说“割肉不割槽头肉”，槽头肉质量很差，但在现在社会上，槽头肉已经不让在社会上流动。
4、刀头肉煮多少分钟
刀头肉煮30分钟以上。把猪头刀肉治净后切成片，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，待用。净锅入泡椒油烧热，下入腌过的头刀肉片爆炒散开，再放入青红泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出味。
接着烹入少量料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和醋炒匀入味后，淋藤椒油，并撒鲜青花椒和酥花仁炒匀，出锅装盘即成。
刀头肉是什么
是猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，前夹心肉，在住的前胸位置，那的肉又嫩又好吃，所以叫刀头肉。这块肉没有骨头大都是白油相间,相貌确实是狠丑陋,在卖肉的摊贩哪里,基本上是没有人将槽头肉悬挂出售的，一来相貌难看，而且是腮腺位置，这块肉里面是不含任何骨头的。
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