6小时左右绿豆营养丰富，其内含有较多的糖分，而经过一段时间的蒸煮，绿豆变得软烂，这个时候如果将绿豆汤放在常温下的话，很容易滋生细菌，从而导致变质，因此在常温下保存的时间较短，一般只能保存6小时左右如果是在夏天。
而在低温环境中，绝大多数细菌微生物的生长繁殖速度都会放慢，冰箱冷藏的温度一般在48度左右，属于低温环境，因此将绿豆汤放进冰箱保存，可以减少变质的几率绿豆汤能保存几天 如果是放置在510摄氏度的范围内，一般说来。
是不适合食用的，尤其是三伏天，汤类食物变质快，过夜的绿豆汤甚至直接变味绿豆汤在冰箱里面最佳保存时间是12天保存2天是没有问题的，不过最好不要超过3天，因为时间长了一是容易变质，二是营养都丢失了。
绿豆汤煮好放在室温下保存时，一般只能保存6个小时左右如果将煮好的绿豆汤放在冰箱内冷藏，则可以让绿豆汤在1~2天内不变质但是煮好的绿豆汤最好尽快食用完，这样绿豆汤才不至于流失过多营养物质绿豆汤煮了可以保存的。
绿豆汤夏天常温能放68个小时不变质，但是绿豆粥过夜后还能不能吃，主要是看有没有变质如果气温低，细菌滋生慢，第二天是可以继续吃的如果是夏季，气温比较高，直接室温保存，很容易变质，需要用冰箱冷藏绿豆汤如果放。
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