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煮鸡蛋，蛋壳破裂蛋液流出？掌握2个技巧，个个完整，鲜嫩好剥壳
煮鸡蛋，我想各位家长应该都做过，反正我只要一起来晚了，就会给孩子煮几个鸡蛋吃，节省时间，我也不至于那么忙活。我看好多家长，早上给孩子做特别精致的早餐，五花八门的，我就很佩服。
鸡蛋，其实也特别有营养，蛋白质含量相当高，很多人看到我在这里说煮鸡蛋的问题，就觉得小题大做，煮个鸡蛋谁不会？放到水里，煮熟了直接就能吃，就这还用大张旗鼓的来说？
然而并非如此，你在煮鸡蛋的时候，遇到过蛋壳破裂，蛋清都露出来的问题吗？你在煮鸡蛋的时候，遇到过蛋壳剥不下来的问题吗？这些问题虽然很小，但是也说明，你的方法没用对。只要掌握2个技巧，煮出来的鸡蛋个个完整，鲜嫩好剥壳。
【煮鸡蛋】
用料：鸡蛋、清水、白醋、盐
第一步，鸡蛋洗干净，吃着才放心，把鸡蛋放到水里，把上面的脏东西清洗下来，接下来放到锅中。
第二步，下面我们要往锅内添水，倒入足够的清水，可以没过鸡蛋就行了。这里一点大家必须要注意，为啥很多人煮出来的鸡蛋，容易破损，蛋清都流出来了呢，就是因为你用开水下锅的，这个是大忌，第一个技巧就是冷水下锅。
第三步，倒上清水之后，我们还要往锅中放入2样东西，第一样是食盐，第二样是白醋，都放一勺就可以了，这个并不是给鸡蛋入味的，放盐可以防止破裂，放白醋能够软化蛋壳，让蛋壳和蛋清分离，更好剥壳，放2味料这是第二个技巧。
第四步，这2种东西放进去之后，搅动一下，最好是浸泡一会儿，没时间的话直接开火也行。大火将水烧开以后，接着再煮8分钟，我觉得这个时长刚好，不管是蛋黄还是蛋清，都非常嫩，关火以后，不要着急开盖，焖上2分钟。
第五步，这样处理好的鸡蛋，就非常完美啦，用漏勺捞出来就可以吃了，如果觉得比较烫，还可以放在冷水中冰一下，吃着更过瘾。大家看一下，是不是超级完整，一点都没破损？再来试一试，蛋壳特别好剥，最后尝一尝，鸡蛋非常嫩。
2、蛋清有蛋黄打不发补救：蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
蛋白有蛋黄打发不起来怎么办
鸡蛋是由蛋清与蛋黄组成的，一般鸡蛋的营养元素与脂肪的含量都是在蛋黄里面，所以人们在减肥的时候，经常性的便会吃蛋白而不吃蛋黄。蛋清不止可以和蛋黄直接煮着吃，还可以打发后制作成奶油，进行装饰蛋糕。
喜欢吃蛋糕的人们，对蛋糕奶油的制作肯定也比较感兴趣。
当然我们发现蛋清有蛋黄打不发补救的时候，那种方法比较好呢?以下来看看吧。一、蛋清有蛋黄打不发补救的方法有哪些比较适用1.可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。2.当蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。二、蛋清打发的窍门1.选择新鲜的鸡蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一点白醋放上适量的糖，便比较容易打发蛋清。
2.夏天打发蛋清的温度要稍微的低一些，大概在22度左右，温度过高可以把蛋清放进冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。三、蛋清打发的关键地方1.蛋清要顺着打蛋器的方向加入。2.到出现了大泡沫的时候，就可以加入白糖了，再继续打，就可以增加泡沫的体积，这样打出来的蛋清才会比较好看!3.所打蛋清的工具要干净，若是有水或者是奶油，那打出来的蛋清颜色便不会好看，还很容易打发失败的。
4.要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。
做蛋糕的时候蛋白里混入了有点蛋黄，之后很难打发怎么办？
一、蛋清有一点蛋黄会影响做蛋糕吗蛋清中如果有一点的蛋黄，都是打发不了的。我们都知道，我们要求要把蛋清放在无油无水的盆中，目的就是为了不影响蛋清的打发，但是蛋黄中的油脂含量是非常丰富的，所以哪怕是一点的蛋黄，都会影响到蛋清的打发，所以如果是做蛋糕的话，我们就要特别注意了，如果是做普通的料理的话，蛋清中掺杂一些蛋黄也是可以的。
二、怎么样能够又快又好的分离蛋清和蛋黄1.矿泉水瓶法这是最有效的也是最简单的方法，在一个干净的无水无油的大碗中，把鸡蛋连带着蛋黄还有蛋清打入，然后用洗干净晾干水分的矿泉水瓶，捏着造成空气的压缩，然后把蛋黄完整的吸出来就可以了，这是最为简单便捷的方法，不过也是比较考究技术的，大家一定要动作又快又轻柔才可以，另外瓶口要尽量选择跟蛋黄大小差不多的哦。
蛋清有一点蛋黄2.勺子法其实这个方法跟矿泉水瓶差不多，就是把鸡蛋打入碗中，然后用勺子把蛋黄一个个的舀出来就可以了，但是这个方法比较容易破坏掉蛋黄的黏膜，是比较危险的，手巧的朋友可以尝试。3.分离器法其实市面上有售卖很好的鸡蛋分离器，只要把鸡蛋打入分离器中，就能够很简单的分离出蛋黄还有蛋清了，不过分离器我们一定要动作足够的迅速，不然蛋黄久了也会流入到蛋清的碗中哦。蛋清有一点蛋黄蛋清有一点蛋黄是会影响我们做蛋糕的，但是对于其他的料理影响不大。另外还有一个就是，如果我们一打开鸡蛋，蛋清里面就含有蛋黄的话，一般会出现这种情况的原因要么就是鸡蛋不够新鲜，要么就是我们把鸡蛋摇晃过度，所以大家要准确的判断出情况，如果是鸡蛋不新鲜的话，就不要食用了哦，不然会引起腹痛、腹泻的。
不知道大家平时有没有注意到这些关于鸡蛋的小常识呢？记好啦，这些小知识是非常有用的呢。
蛋清混入蛋黄打不发怎么补救
1、如果蛋清中混入少量的蛋黄，可以用半个干净的蛋壳捞出蛋黄，然后将容器边缘多余的蛋黄，和蛋白里保留的少许蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。2、如果蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴入较多的柠檬汁，然后在打发过程中将打蛋器开启最大模式，并分次加入细白糖，如果发现中途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入几滴即可。
之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。
如果蛋清中混入少量的蛋黄则不会有太大的影响，但是如果加入较多的蛋黄，可能会出现无法打发的情况。除此之外，需要了解的是蛋清中混入蛋黄，并不是不能完全打发，而是无法打成像蛋清一样的效果。
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