普洱熟茶分散茶和紧压茶两类。
在有限的条件下个人通过正常视觉、嗅觉、味觉和触觉评定茶叶色、香、味、形等构成茶叶的品质和特征，以确定茶叶的等级和商品价值。
普洱茶（熟茶）散茶分外形（条索、整碎、色泽、净度）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。
普洱茶（熟茶）紧压茶分外形（形状、匀整、松紧、色泽）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）。
散茶：
外形，侧重条索和色泽两项因子；内质，侧重香气和滋味两项因子。
选择方法：
外形
条索：卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。
色泽：色泽红褐均匀一致者为好；发黑、花杂不均匀者为差。嫩度比较含毫量的多少为依据；含毫量多的嫩度好。
匀整（或整碎）：观察上、中、下三段茶的比例是否适当（茶梗多者差，芽多者为好）。
净度：主要观察茶类夹杂物（老梗或老叶）和非茶类夹杂物。
内质
汤色：红浓明亮、红亮剔透者为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。
香气：香气馥郁或浓郁者为好；香气纯正为正常；带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。
滋味：入口顺滑、浓厚、回甘、生津者为好；醇和回甘者为正常；带酸味、苦味重、涩味重者为差；异味、怪味者为劣质茶。
叶底：柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致者为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手触摸如泥状者为差。
紧压茶：
外形
布袋包压型：形态端正、边缘圆滑、厚薄一致、无脱面者为好。
模压型：形态端正、棱角分明、模纹清晰、厚薄一致无起层脱面者为好。
匀整：表面匀整光滑、里外一口料者为好；如是洒面茶则洒面均匀者为正常。
色泽：深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂者为好。
松紧：压制紧实（两手握住茶饼前后用力能听到松紧折断的声音为好）。
内质
汤色：红浓明亮、红亮剔透者为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。
香气：香气馥郁或浓郁者为好；香气纯正为正常；带酸味者为差；异味、杂味者为劣质茶。
滋味：入口顺滑、浓厚、回甘、生津者为好；醇和回甘者为正常；带酸味、苦味重、涩味重者为差；异味、怪味者为劣质茶。
叶底：柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致者为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手触摸如泥状者为差。