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内容导航：1、粤中名厨之烹制鱼翅2、鱼翅怎么做好吃3、鱼翅怎么做好吃简单4、鱼翅的7种美味做法1、粤中名厨之烹制鱼翅
作者：食客
铁报 > 1936-12-28
俗有“食在广州”之谚，而六十元之大翅尤为粤中食品之至贵族者，鱼翅之制法甚繁，第一须火候合宜，第二须翅之本身良好，箇中人言，鱼翅以南海洋之六琴为至佳，其制法，以烧肉夹炖，为无上上法，四十年前，芳岛之二奶巷里竹树坡之某俱乐部有名厨陈某所制之鱼翅，名震芳岛，其法，先买大翅一副，洗净去灰气，然后以半肥瘦烧肉，切成四五寸长，三分厚者两片，将洗净之排翅，夹于其中以草缚之，用瓦钵盛入，于蒸笼上隔水蒸至廿四小时，不许断火，另以鲍鱼切成薄片，熬囗成汤，去其鲍片，盛汤待用，并买便烧猪膏，烧猪水（此物至为紧要，否则不香），待至上菜时，取出排翅，弃去烧肉，烧猪水和匀，另加烧猪膏少许，落镬煑滚，上菜时，每人一小碗，每小碗一只鱼翅，如此制法，大约每碗值三元矣，制鲍鱼亦同此法，将鲍鱼稍出水，去灰气，夹入烧肉中，蒸廿四小时，惟鲍鱼要和二三分厚，其汤则另以小鲍切片，熬取而取滓存汤，临上菜，加烧猪膏烧猪水回合，则美味非常矣，世有老饕，请依法尝试之。
编者按：距今七年前，上海爱多亚路广西路口，有“太平洋西菜社”，后于其楼上另辟“潮州食谱”部份，以潮州名肴十大菜著名，所烹鱼翅，尤称上海独步，盖为真正之潮州食法，每碗成本须七八元，食者须先二日预定，海上老饕，有专往尝此一味者，据已故郑正秋先生言，潮州名厨治翅，有特征，以翅条黏于玻璃窗上，干后紧黏不易去，他处厨司不能也。
2、鱼翅怎么做好吃
鱼翅怎么做好吃共有5步。可做鱼翅煲鸡、鱼翅海参羹、鱼翅排骨汤。
以下是鱼翅排骨汤的具体操作步骤：操作/步骤1泡发鱼翅鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。
2排骨焯水排骨焯水，洗净备用。3放入砂锅砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。4大火煮开大火煮开后改小火炖1小时。5炖至软烂炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐即可。
END总结：以上就是关于鱼翅怎么做好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
3、鱼翅怎么做好吃简单
鱼翅怎么做好吃又简单 鱼翅家常做法大全鱼翅，在我们生活当中经常会有人谈到这种食物。而且这种食物在生活中应该是属于大多数人听说过但却没有食用过的一种食物。
其实鱼翅的营养价值很高，它的食用方法也很多，适当的食用一些对身体是有好处的。
那下面我们就先来了解一下它的食用方法吧。鱼翅怎么做好吃又简单做法：鱼翅煲汤食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参步骤：1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。
至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。
鱼翅家常做法大全一、鱼翅捞饭食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水步骤：1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可。
二、红烧鱼翅食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精步骤：1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。三、瘦肉清炖鱼翅食材：鱼翅适量、瘦肉250g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml步骤：1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。
把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。2、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了。
4、鱼翅的7种美味做法
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。那么，大家知道鱼翅怎么做好吃吗？下面我为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅 的做法 材料: 益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许 主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。(2)盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。 1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。 2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金黄色。 4.原料加调料(2)一起炒制入味。 2.红烧大排翅的做法 主料 :益记即食大排翅， 配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许 做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。
特点 : 原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴 3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法 主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。 调料： 盐、味精、鸡粉各适量。 制法： 1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。特点： 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。 4.招牌鸡煲排翅 的做法 主料：鸡800克,益记即食排翅100克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克, 1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。 3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。 5.蟹粉大鲍翅 的做法 原料： 大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克， 调料： 盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。 制 作： 将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
特点： 口感滑糯、营养丰富。 6.葱烧南美参 的做法 配料 益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。 制作过程 1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金黄色。 2、另用猪油、姜米炝锅。
将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。 7.谭府黄焖海虎翅 的做法 主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克 辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克 制作： 1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上; 2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用; 3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用; 4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用; 5)鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味; 6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时左右;这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子); 7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右;然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
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