大家好，今天给大家分享一个梅菜扣肉，非常简单，有好吃的做法。首先我们准备八块钱的五花肉，五花肉最好选择这种下五花肉，这种五花肉做出来非常的软嫩，口感比较好。
然后开火把锅烧至冒烟，把五花肉放进来，猪皮炒下，像这样来回擦一擦，这样能去除猪毛，也能去除毛细味。这一步很关键。
我们做梅菜扣肉才会更香烫制，像这样就可以了。然后用清水把它清洗干净，一边清洗一边用刀像这样刮一刮，把猪皮上的脏东西都刮干净，洗干净之后再把它切成小块儿。
像这样一分为二，切成四方块就可以了。切好后把它放到锅里，像这样猪皮炒上，然后加入姜片、葱结，一勺料酒去腥，再倒入清水。
没过猪肉，然后盖上盖子，用大火烧开焯水五分钟左右，然后把猪肉捞出来，先放一旁备用，再准备一个大碗，加入适量的梅干菜。这个菜做出来比肉还香，可以多放一点，然后倒入温水把它泡开，浸泡一个小时左右，然后锅中再加入清水，再把焯过水的五花肉加进来，然后加入葱姜八角。
桂皮、干辣椒、香叶，这个时候猪皮要炒上，要不然容易粘锅，再加入两勺料酒去腥，然后搅拌均匀，盖上盖子，用大火烧开大，火烧开之后再转小火煮40分钟。现在我们的五花肉已经煮了40分钟了，用筷子能够轻松穿透，就说明已经煮熟了，然后把它取出来，放入大碗中，再用牙签像这样扎一扎，多扎一些小孔，这样会更加的入味。
加好之后再加入两勺老抽，然后用手把它涂抹均匀，让五花肉上色涂抹去。均匀之后放一旁腌制十分钟，然后锅中加入少许食用油，开大火把油温烧至冒烟儿，冒烟之后再转小火，提前把锅盖准备好。
等一下崩油的时候，我们就把锅盖盖上，然后转小火把五花肉加进来，盖上盖子炸10秒钟后，十秒钟之后我们给它翻一面儿，然后继续再炸一分钟。在炸的过程中，我们继续给它翻面儿搅动，炸成这样八面金黄就可以了。
然后慢慢的把它捞出来，炸好之后直接放到凉水里面，猪皮泡十分钟左右。这样能够使扣肉快速的起虎皮。
十分钟之后，我们来看一下这个虎皮扣肉非常的漂亮，然后把它放到菜板上，切成薄薄的厚片儿。我们这个肉片儿可以切的厚一点儿，这样口感更好。
全部切好之后装入盘中备用。接下来准备一个大碗，加入两勺生抽，一勺蚝油、一勺盐、一小勺盐、一勺白糖、少许胡椒粉，然后充分搅拌均匀。
调料全部融化之后，把五花肉片儿，一片儿一片儿的加进来，把肉片儿裹满料汁儿，然后摆到另外一个碗中。像这样皮朝下，把它摆放整齐，旁边摆上紧实一点。
像这样就可以了，先放一旁备用。这时候我们的梅干菜已经泡好了，把它捞出来，放到清水里清洗干净。
洗净之后我们再控干水分，捞出来，装入大碗中备用。把锅烧热，加入少许食用油，油热后下入姜蒜末炒香，炒香之后再把梅干菜倒进来，翻炒均匀，炒出里面的水分，并且炒出香味。
炒好之后把梅干菜铺在五花肉上面。哇，好香啊，把它铺均匀，像这样往下压一压，把它压住。
紧实一点，然后放到蒸锅里面，上面再扣一个盘子，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，水开后蒸一个半小时时间。到之后我们打开看看，哇，好香啊，香气扑鼻而来，然后把它取出来，先把里面的汤汁倒出来，再用大一点的盘子把它倒扣过来。
哇，真的是太香了，然后把料汁倒回来，最后撒点葱花点缀一下，一道非常好吃的梅菜扣肉就做好了。这样做的扣肉入口即化肥而不腻，口感软嫩，非常的适合小孩和老人吃。
下面的梅菜更加的开胃下饭。比肉还香，如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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