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怎样将扣肉皮炸得漂亮
扣肉是一道非常有名的佳肴,现在不同地方流行着不同的扣肉美食,在吃扣肉的时候需要将壳去掉,这样才能完全做得漂亮,这不仅仅关系到扣肉的外观,还关系到吃了扣肉的人们对扣肉有很大的误区,其实只要掌握到正宗的做法,照样可以做出好吃的扣肉。
怎样把扣肉皮炸得漂亮?
有人说“扣肉”是“脂漏”,有人说“扣肉”是“脂漏”,其实扣肉基本是肉纹路。扣肉被带到禽流感时,肌肉收缩,这时将肉皮去掉,肉皮边缘肉质会变薄,将皮去掉甚至去掉,肉皮内侧亦可可见脂肪和蛋白质,二者并不区分。扣肉上面有一个油膜,叫猪油或大豆油,是以热将扣肉脂肪油经过加热后,炸过的肉色泽鲜红,所以皮要反复炸至浅黄色,然后夹出,此时可提起,把油膜拉扯出,这样,油会流走,油不会粘到肉上。
另外,也有食用者会先将扣肉带皮切成片状,然后摆在开水中煮二分钟,再www.zhenxiatou.com捞出浸水后,再放入温100°C的油中炸三分钟,捞出后将油膜撕去,这样就可以看到皮有拉丝,而且色泽金黄,而且柔软,因此才可如此吃,皮也会吃起来肥而不腻,油也会吃起来酥脆。
因此,油皮要反复炸至浅黄色,肉皮则要反复炸至浅黄色,然后捞出浸水,再油炸,这样就会有别于油条的油脂啦。
另外,食用者除了肉片,将油倒入锅中,加入其它配料,这样才能够让肉肉脂粉相结合,而且可以使炸出来的油价格比猪肉要高。
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