1加热时间不够造成一般我们蒸是用大火大概1518分钟左右用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了， 所以这种情况是加热不够的。
这种情况下直接吃就可以了，是无害的6环境污染大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。
大闸蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将大闸蟹养在池塘稻田里等淤泥较多的地方，螃蟹自身受到严重的污染，蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄变黑，这种螃蟹不适合食用。
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