关于【干酪和奶酪的区别】，芝士与奶酪的区别，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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奶酪杯、芝士片、奶酪棒……市场上再制干酪有多种类型，奶酪棒是近年大热产品。而干酪产品的新国标于今年6月出炉，并将于今年12月30日起实施。新国标规定:再制干酪中的干酪比例应大于50%，干酪比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”，产品标签应明确标注干酪使用比例……距新国标正式实施仅剩约3个月，厦门市场上奶酪棒的“干酪使用比例”“产品标签标识”等情况如何？记者为您探访。
【新规】
干酪使用比例及产品标识都有要求
国家卫健委、市场监管总局于今年6月联合发布36项食品安全国家标准，其中GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称“新国标”）正式出炉，将代替GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》，于2022年12月30日起实施。
作为厦门本土再制干酪生产企业，厦门吉士丁食品有限责任公司市场总监罗鑫洲告诉记者，新国标是强制性的国家标准，通过干酪含量对产品进行区分，在标签标识、添加剂使用等方面作出新的规定。比如，按照现行标准，再制干酪产品中干酪比例只要大于15%即可，而新国标则规定，干酪比例大于50%才能称“再制干酪”，干酪比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品”。
新国标中增加了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”、标明“再制干酪”或“干酪制品”及标示运输和贮存温度，保障运输过程及消费者购买后合理存放的食品安全等。
【走访】
有的奶酪棒并未直接标注干酪添加量
昨晚，记者走进体育路上一家大型商超，在售的奶酪棒品牌包括妙可蓝多、百吉福、妙飞、伊利、吉士丁等，这些产品均在外包装标出“再制干酪”字样，干酪含量低于50%的产品尚未更名为“干酪制品”，并且部分未标注干酪含量的产品也在售。有的品牌还同时推出了标注干酪含量和未标注含量的奶酪棒。
多名业内人士表示，新国标尚未实施，按照现行标准，再制干酪产品中干酪添加量只要大于15%即可。
市民杨女士说，自己喜欢吃奶酪棒，购买频率高踩雷也不少，如某品牌的一款奶酪棒未直接标注干酪添加量，而是标注“总乳固体含量≥25.8%”，但是也在产品类别上标注“再制干酪”，“这样标注就让人有点迷糊了，希望新国标出来后可以改进”。
【业内】
预计12月产品将进入“换装”高峰
面对新国标出炉，再制干酪的生产企业有何反应？
罗鑫洲表示，相关部门将新国标实施时间定于今年年底，就是给再制干酪生产企业提供消耗旧包材的准备时间。吉士丁现在也还有部分旧包材库存，预计12月将进入“换装”高峰，今年年底前会全部更换为符合新国标要求的包装。但是，吉士丁也有符合新国标中“再制干酪”标准的产品，比如金装奶酪棒的干酪含量就大于50%。
罗鑫洲介绍，从市场反馈来看，“口感”“味道”等依旧是当下国内消费者选购奶酪产品考虑的第一要素。但是干酪含量越高营养价值更高，却并不意味着口感会被更广泛的接受。“新国标对再制干酪和干酪制品市场进行了明确划分，会引导行业的生产和竞争更加规范，也让消费者有了更为清晰的选购标准。”罗鑫洲说。
厦门市中医院营养科营养师袁媛分析，奶酪是发酵后的乳制品，是牛奶浓缩的精华，是很好的营养来源。但是由于其特殊的制作工艺，具有特殊味道，在成熟过程中蛋白质降解会产生一些生物活性肽，其苦味带来的口感并不佳，所以，可能并非添加的干酪越多口感就越好。
而在中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮看来，干酪添加得越多并不意味着再制干酪口感就会更好，因此，新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视产品创新和升级。
【提醒】
干酪选购关键：
配料表越简单越好
消费者在选择上应该注意哪些？营养师袁媛提醒，在选择“再制干酪”或“干酪制品”时，除了注意保存条件和产品类型外，应该仔细阅读食品标签。关键就是，配料表越简单越好。
2、干酪和奶酪的区别
奶酪与干酪有什么区别？
众所周知，牛乳凭借其极高的营养价值一直都是受到世界各地高度重视的食物之一，在我国乳制品一直是人民生活必需品之一，特别是近几年随着技术的发展，奶牛养殖业和乳制品加工业的不断发展，使得国内奶制品、乳制品的产量得到快速增长，使得我国乳制品消费也快速上升。这时候营养价值非常高的奶酪和干酪深受人们的欢迎，而奶酪和干酪其实是一样的东西，但它们的区别在于含水量和脂肪含量的不同。
首先，奶酪是一种奶制品。奶酪也就是我们常说的芝士，和我们生活中常见的酸奶一样是通过发酵制作而成的，里面同样含有丰富的乳酸菌，但是奶酪是用将近十倍的牛奶浓缩而成的，其营养价值也更加丰富。奶酪的主要原材料是鲜牛奶，在鲜牛奶中加入奶油通过一番搅拌，然后将牛奶放置一定的温度条件下使其发酵，当牛奶有酸味的时候将牛奶再次加热，使得酸奶呈凝固状后，将酸奶放进纱布中挤压除去水分，然后将剩下的奶渣放进模具中，这就成为了生奶酪，生奶酪变干变硬之后就成为了熟奶酪。目前世界上奶酪产地主要在荷兰，而奶酪也是我国西北部的一些游牧民族的传统食物。
然后，奶酪和干酪的主要区别在于含水量和脂肪含量的不同。根据国际标准来说，以奶酪中的含水量以及脂肪含量为标准的话，可以分为软质、半软性、半硬质、硬质以及特硬质这五种状态的奶酪，其中干酪一般指的是硬质的奶酪，也就是说干酪是奶酪的一种。干酪的制作过程和奶酪差不多，但因为干酪的标准是以脂肪和蛋白质的比例来进行划分的，而这个比例是生产过程中人为操作而决定的，所以其生产工艺上会更加标准化。其次在生产中需要添加一定量的乳酸进行发酵酸度的调节，并且还会添加一定浓度的氯化钙来促进蛋白的凝结，并且风干成熟的时间会更长一些，从而使得干酪更容易存放。
最后，在通常情况下干酪也是奶酪，只是其制作工艺的不同使得奶酪形成不同的风味以及不同的质地。
奶酪和干酪有什么区别
干酪是奶酪的一种，也叫做硬奶酪，水分含量比较少，比较容易存放。而奶酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过1次或者2次发酵而成的，但是不容易存放。奶酪含有丰富的营养价值，有蛋白质和钙、磷等矿物质元素，还有多种维生素和脂肪，奶酪里的优质蛋白质非常容易被人体吸收，消化率高达97.5%左右，所以吃奶酪对人体十分有好处。那奶酪和干酪的区别是什么?奶酪有什么营养价值?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
奶酪和干酪的区别
干酪是奶酪的一种，虽然两者的原料都是牛奶，但干酪是用牛奶经过多次发酵制作而成的，在干酪里面含有的水分非常少，相对于奶酪来说更容易存放。
而奶酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过1次或者2次发酵而成的，所以里面含有的水分还是蛮多的，甚至多达一半，因此，奶酪没有干酪那么容易存放。
奶酪的营养价值
奶酪里面含有十分丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质元素，还有多种维生素和脂肪。但在奶酪里面，胆固醇含量其实并非很高，打个比方，例如1公斤的奶酪里面，排除了牛奶中大量的水分之后，就等于浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素，被人体吸收率高达96%-98%。
在奶酪里面的优质蛋白质非常容易被人体吸收，消化率高达97.5%左右，甚至比全脂牛奶还高，在奶酪中含有丰富的微量元素，如钙、磷等，同时还有维生素A、D、E以及维生素B1、B2、B12和叶酸。
奶酪怎样软化
奶酪在吃之前，一般都需要软化，特别是做饼干或者做包点的时候，软化是必须的哦!但根据室温的不同，需要的时间也不同。
很多人都建议大家软化奶酪的时候通过隔水加热软化，但是片状的奶酪需要软而不需要化。
准备一条干净的毛巾，放入煮开的热水中烫一下，直到八十度的时候，就将毛巾拿出来，感觉烫的话可以用镊子加起来。
将毛巾拧干之后，包裹住片状的奶酪。记得是没有拆开那层透明薄膜的片状奶酪，包起来过一会就发现奶酪已经软了，此时就可以进行下一步了。
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