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内容导航：1、培训需求分析四大方法2、访谈法的优缺点是什么1、培训需求分析四大方法
培训工作对每个企业来说都是必不可少的，但在制定培训计划时，人力资源部门或许并不能完全把握员工的需求，结果好心办了坏事。所以餐企在培训工作进行前，可做一个培训需求分析，确定员工和管理层需要的具体培训内容。
培训需求分析是培训工作的前提，也是培训工作的起点，不进行培训需求分析的培训是盲目的培训，往往达不到预期的培训效果，甚至南辕北辙；培训需求分析也是确定培训目标、制定培训计划、具体实施培训的前提条件和进行培训评估的基础，是培训工作及时、有效的重要保证。
方法一：访谈法
访谈法是管理者在收集、分析、综合各种资料，制定培训管理和实施方案过程中，与参与培训者进行沟通、交流的有效手段。
运用访谈法分析培训需求，要兼顾组织层面、工作层面和人员层面：
要与企业管理层面谈，了解组织对人员的期望；
要与有关工作负责人面谈，从工作的角度了解需求；
要与员工进行面谈，明确员工对于培训的需求。
访谈时尽量与访谈者进行一对一交谈，避免因他人在场而有所顾虑，同时要将访谈内容记录到访谈表中，最后将访谈表进行汇总、分析，将组织对人员的期望、工作对员工的要求、以及员工对培训的需求相结合，从整体上了解组织整体需求、业务单位需求和员工个人需求，得出三方的共同需求，确定组织的培训目标，排除表面上有用实则无用的培训。
访谈表模板如下：
方法二：观察法
观察法是以旁观者的身份去留意员工平时的工作表现，如通过询问服务人员一些基本的岗位业务知识，了解其工作流程操作的正确性和效率情况，观察其为顾客服务过程的表现、话术和肢体动作等，并且将观察结果记录下来，填在观察登记表上。
员工做得不规范的地方可拍照留存，当观察多人都发现同一个问题时则证明该内容有培训的必要，当发现两三人都存在同一个问题时也需对问题内容进行培训。
具体观察登记表如下：
方法三：小组讨论法
小组讨论法是指从培训对象中选出一部分有代表性且熟悉该岗位问题的员工作为代表参加讨论，以调查培训需求信息。
一般一个小组为8-12个人，在小组讨论的过程中要注意讨论气氛的调节和过程控制。
一般在会议讨论前，培训组织人员要事先确定讨论的内容或谈话提纲，以便在小组组员进行讨论时有效地控制讨论方向与进程；每个小组都要安排一位记录人员，记录小组讨论的内容。
小组讨论法的优点是全面分析，有利于发现具体问题及解决办法；但缺点也很明显，一是讨论持续时间较长，二是小组讨论如果没有一个好的统筹容易导致杂乱无章，最后可能急需讨论的问题没有讨论，造成效率低下。
餐饮人在使用小组讨论法确定培训需求时，要有一位牵头人把控讨论内容和进度，这样才能更好地发挥小组讨论的效能。
方法四：问卷调查法
设计调查问卷是将有关调查工作的事项转化成相关的问题以形成调查问卷的过程。设计的问题要简单明了、信息量大、语言表达准确，最重要的是能够反映调查者想获得的信息。
把设计好的调查问题按一定的逻辑顺序加以编辑，就形成了调查问卷。在设计调查问卷时，要避免问题的变相重复和引导式问题的出现，也不要把问题说得非常复杂，简单易答的调查问卷更容易使回答者以轻松的心态自由地表达想法，还能够收到很好的效果。
问卷调查法比较直观，也是一些餐企最常使用的培训需求分析方法。问卷内容要包含岗位业务所涉及的业务知识、岗位技能操作和服务态度，以及员工所关心的问题。
2、访谈法的优缺点是什么
访谈法的优缺点是什么?
访谈法的优点真实性访谈法可以获得较为真实的信息，这是因为：访谈法是研究者与被访者直接进行语言交流，通过研究者的努力开导，可以使被访者放松心情，消除戒备心理，表达心中的真实想法。访谈法基本采用一问一答的方式，被访者需要在很短时间内对问题作出回应，无法进行长时间的思考，这时他们做出的回答往往是出于自发性的反应。
访谈法可以有效地避免被访者不回答问题或者遗漏问题的情况发生.因为这是研究者与被访者面对面地进行交流，问题不容易被拒绝；访谈时，由研究者事先确定访谈的提纲和地点，可以灵活地安排访谈的内容、时间及提问的次序，能有效避免其他因素的干扰，有利于被访者客观地回答问题。
深入性研究者与被访者通过面谈、电话、网络进行直接或者间接的交谈，研究者具有适当引导和进一步追问的机会，所以可以与被访者探讨一些深层次的问题.另外，在访谈中研究者可以观察被访者的表情、动作等肢体行为，以此来窥探被访者当时的心态。灵活性研究者在事先设计访谈提纲的时候，有些情况不一定能考虑周全.因此，在实际的访谈过程中，研究者可以根据被访者的具体反应对提纲进行调整或完善.如果被访者对提问的含义没有领会清楚，误解题意，研究者也可以进一步对问题进行解释说明。访谈法的缺点当然，访谈法也存在一些缺点：第一，在访谈过程中，研究者的态度、肢体和言语行为、穿着打扮和询问的方式都会影响被访者的回答，这就需要研究者具有一定的访谈常识和足够的访谈经验。第二，访谈法是双方直接或间接的言语交流，当无法进行录音记录时，就需要研究者具有一定的笔录速度.没有经过一定训练的研究者，往往不能将谈话内容完全记录下来。
第三，由于访谈法采用面对面的谈话方式居多，所以需要安排一定的访谈地点，在访谈路上也会花费一定的开销和时间，而且还有可能发生拒访或访之不遇.这些情况都会消耗研究者大量的时间、精力和物力.所以，访谈法更适合进行小样本的研究，不太适合进行大规模的研究。第四，访谈法具有其灵活性，但同时也带来了一定的随意性.研究者在访谈过程中灵活调整提纲内容的时候，有可能造成被访者的回答内容各异，没有一定的统一标准.由于标准化程度略低，所以对访谈结果的整理和分析会比较困难。访谈法的适用范围访谈法法适用范围广，研究者可以较为深入地了解受访者的所思所想，包括他们的价值观、情感感受、心理活动和所遵从的行为规范，也可以全面了解受访者过去与现在的经历，受访者耳闻目睹的有关事件，以及受访者对这些事件的解释和评价，从而获得关于某一行为或社会现象的详细资料。
适用于多种受访者访谈法不仅适用于有一定文化程度的人，而且对于一些文盲、半文盲等文化程度的受访者，通过直接的交流也可以获得满意的调查结果.同时对于一些特殊的对象如盲人，也可以采用访谈法获得信息.一般来说，只要语言没有障碍，无论什么人都可以作为访谈对象，在这一点上，访谈法具有问卷法无可比拟的优越性。适用于小范围的调查由于访谈法需要投入大量的人力、物力、财力，大规模的访谈受到一定限制.因此，访谈法一般在调查单位和人数较少的情况下予以采用，且常与问卷法、实验法等方法结合使用。
深度访谈的优点和缺陷
优点和缺陷：无结构访谈的最大长处就是弹性大，灵活性强，它有利于充分发挥访谈双方的主动性和创造性。与结构访谈相比，无结构访谈的最大特点是深入、细致。
但是，这种访谈方法对访谈员的要求比结构访谈的要求更高；这种访谈方法所得的资料难以进行统计处理和定量分析；而且特别耗费时间，使得访谈的规模受到较大的限制。
个别访谈法的个别访谈法的优缺点
主要优点：（1）获取的信息更加深入、详细和全面；（2）可以进入到受访者的内心，了解他们的心理活动和思想观念。（3）深入地了解行为发生的背景和影响行为的广泛决定因素。
（4）研究者有更多机会分享和了解应答者的观点，以及他们在更广泛问题上的信念、经历和语汇等；（5）可用于研究个人隐私或敏感性问题。
缺点：（1）需要具有高度熟练技巧和受过专门培训的调查员。（2）记录和分析的方法耗时。因此，样本规模通常较小，典型地应答者人数在10－60名之间。（3）解释资料也需要丰富的经验和高水平的技巧。
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