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内容导航：1、香椿芽如何腌制保存：香椿怎样腌制和储存2、腌制香椿时，不要只会加食盐，教你正确方法，好吃入味久放不坏1、香椿芽如何腌制保存：香椿怎样腌制和储存
长时间保存椿芽需要将刚买回来的椿芽清洗干净，挑去老叶以及出现损坏的部位，准备一锅清水将其烧开，用热水焯熟，一般进行1分钟左右看见椿芽转为绿色时捞出，将焯好的香椿芽捞出之后用厨房用纸控干水分，再分别装入保鲜袋，最后放入冰箱冷藏储存即可。
将刚买回来的所有香椿芽清洗干净，挑去老叶以及出现损坏的部位，只留下新鲜的嫩叶；准备一锅清水将其烧开，水开之后将香椿芽放入，用热水焯熟。刚开始没有熟的香椿芽是紫红色的，之后焯熟的香椿芽是全绿色的。
这个过程一般需要进行1分钟到2分钟左右，当我们看见椿芽转为绿色时就可以捞出来了，以免时间过长影响口感。将焯好的香椿芽捞出之后用厨房用纸控干水分，再分别装入保鲜袋，建议按照一餐的量进行分装，最后放入冰箱冷藏储存即可。
需要注意的是采摘2天左右的椿芽尽可能当天吃掉。一方面香椿芽的保鲜期很短，常温下可能也就2天左右，否则会置放太久会导致亚硝酸盐含量增加而不安全了，另外一方面香椿芽新鲜时的味道最好，并且时间长了营养成分也会流失。
2、腌制香椿时，不要只会加食盐，教你正确方法，好吃入味久放不坏
腌制香椿时，不要只会加食盐，教你正确方法，好吃入味久放不坏
香椿在农村算是一种很常见的食材，但是对于住在城里的朋友来说，要想吃上美味爽口的香椿，就只能买。因此，问题是香椿的价格并不便宜。如果治得不好，不仅会损失钱，还会浪费这么好的食材。
第一点：先浸泡再晾干！很多朋友直接给腌制的香椿加盐。腌制香椿可以吃吗？可以吃，但是会导致香椿变色，看起来又灰又黑，没有那么绿，香椿上的灰尘和有害物质一直都在那里！
小提示：在烘干的时候，记得需要定期翻转，确保香椿内外无水渍。因为如果有水渍，香椿就会腐烂，腌制过程中会沉淀大量水分。
第二点：多次进行揉搓！很多朋友把香椿撒上盐拌在一起腌制，这样香椿的水分很容易沉淀下来。所以，要想锁住香椿里面的水分，就得先揉一揉！先揉香椿，就是往香椿上撒盐，慢慢软化树枝。先去揉搓的好处就是可以更好地保存香椿的水分，让腌制的香椿吃起来像新鲜的香椿！
之后就可以把用盐软化的香椿放在保鲜箱里，放在通风的地方放两到三天。这样做的目的是为了让香椿吃起来味道好，然后放在冰箱里冷冻。这样，一年四季的腌制香椿一吃就能吃。不仅不坏，而且和新鲜香椿泡在水里一样。颜色是绿色的，味道又脆又嫩！
如何选择新鲜香椿
1.挑短不挑长，挑粗不挑细！不少朋友认为香椿越长品质越好，茎越细越新鲜！事实上，恰恰相反！香椿长得越久，成长的时间就越长，也就越老！另一方面，粗茎刚刚长出来，我们必须牢记这一点！
2.摘下不会脱落的叶子！很多朋友买香椿的时候，看到枝繁叶茂的粗枝大叶，就捡起来就走了！其实还差一步，那就是握手。如果你稍微摇晃，树叶就会掉下来。这种香椿不新鲜，至少采摘了很久，如果叶子抖不掉，就证明是新鲜的！
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