中国北方人很喜欢吃面食，每天早上都吃面条。所以在华夏大地一直有“南稻北种”的说法。
在中国，有很多种面条，其中拉面是最受欢迎的。虽然拉面起源于山西，但是拉面也有很多种，比如福州的拉面，兰州的拉面，山西的拉面。
那么，拉面的制作流程是怎样的呢？做法面粉(选用高筋面粉)拉面油：选用一级精炼菜籽油：面粉500克，盐4克，拉面2%，水250-300克。面粉的水温要根据季节来定，夏天水温要低，10度左右；春秋两季18度左右；冬天大概25度。
只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质不变形，生成更多的面筋网络，所以淀粉不糊化，富集在面筋网络之间。2、面条(醒发)将揉好的面团表面刷上油，盖上湿布或塑料布，防止面团表面被风吹后变干或结皮，然后静置一段时间，至少30分钟。
3、用拉面剂水将面团揉成长条，双手握住两端上下晃动，反复拉扯。根据面团的强度，确定是否需要拉面剂。
4、将揉好的面团定量，放在案板上，上油，轻轻一拉，然后用手掌压在面上，来回搓成粗细均匀的圆条，再拉成粗细均匀、长短相等的面团，盖上油布，小火焖5分钟左右，开始拉面。5、在拉面中的案板上撒上面粉，将烤好的面粉搓成条状，在路面上滚动。
拔韭菜叶和宽面条的话，用手压遍，双手握住面条两端，再拔。拉开后，将右手转向左手，左手两端分开，然后用勾在面条中间的右手食指拉。
6、煮面把拉好的面放入开水锅中。锅里的水要开大，直到面条浮起。
轻轻搅拌，煮面条，在碗里捞起来。煮面的锅要用钢的，不锈钢锅等不易生锈的锅。