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食材洗净备用青木瓜去皮籽切细丝，圣女果从中对剖，缸豆切1寸长左右的小段，小米辣大蒜切丁干虾用清水泡软（如果直接使用虾酱可省略这步）棕榈糖切出5克碎屑石臼内倒入蒜末、泡软的干虾/虾酱、小米辣和半量的花生用捣棍捣碎加入圣女果、缸豆、鱼露青桔切开挤入汁液，再捣几下加入木瓜丝拌匀后再稍捣一会，尝一下味道，如果觉得偏淡就再加点盐和糖调味，如果不觉得淡可以不加最后装饰上香菜叶，把剩下的一半量花生碾碎撒在表面即可
2、青木瓜沙拉的做法
这款沙拉遍布泰国大街小巷，是最有泰国味道的一道菜。
工具/材料
青木瓜 1/4个、豇豆 2根、番茄 1个、青柠 1个、小米椒 1个、红皮蒜 2瓣、干虾仁、花生米、鱼露、海盐、棕榈糖、酸角酱
操作方法
焙花生：锅里不放油，中火倒入花生，不断轻轻翻炒，大约七八分钟，表面略带焦糊就好了。
花生出锅晾凉，用手搓去花生衣，不然会有苦味。
青木瓜（用1/4个就够了）先对半切开，去皮掏籽，切片后改成丝。
西红柿切块，青柠切半，豇豆手掰成小段。
往杵臼里扔一小块棕榈糖，捣碎；再放一颗小米辣和两瓣蒜，把他们轻轻舂裂，舂得太碎可能会太辣；再放一把虾干和青柠在杵臼里，青柠要舂出汁水；接着放豇豆段、青木瓜丝继续舂。
青木瓜丝可以舂得稍微重一些，一边舂一边用筷子搅拌。
接下来放点西红柿和花生碎，再加少许鱼露、海盐和酸角酱，继续舂；舂好后，用筷子搅拌均匀。
最后盛盘，还可以用生菜叶来点缀一下。
特别提示
1、选青木瓜的时候，一定要注意成熟的度，不能太熟了；太熟的木瓜口感就不那么好，没有那种嚼劲了。2、在东南亚地区，舂菜能把食材的汁水充分混合，达到那种芳香、味道充分的融合，让菜吃起来更有味道。3、舂菜的时候可以自己掌握口感，比如辣椒，轻轻的舂，辣味可能就小一些，如果舂得很烂，辣味就非常重。所以整个舂菜的过程中，要根据自己的口味轻重缓急把握好。
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