红薯的营养价值丰富，在维生素C、维生素E、钾等方面比较特殊。维生素C能明显增强机体对感冒等多种病毒的抵抗力；e能促进人的性欲，延缓衰老。
钾能有效预防高血压、中风和心血管疾病的发生。红薯是一种营养全面的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B维生素B2和八种氨基酸。
蛋白质含量比大米高7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是土豆的100倍；糖、钙、维生素B1和维生素B2的含量高于大米和面粉。每100克新鲜马铃薯含碳水化合物29.5克，脂肪0.2克，磷20克，钙18克，铁0.4克。
这些物质对促进人体脑细胞的活动和分泌激素，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力下降和身体衰老有重要作用。红薯的脂肪含量极低(0.2%)，是其他食物无法比拟的。
但是不饱和脂肪酸的含量非常丰富。作为主食，一天要吃一次，其丰富的纤维素让人有一种“饱腹感”，肠胃轻松。
同时，它不仅能阻止肠道对脂肪和胆固醇的吸收，还能分解体内胆固醇，促进脂质的代谢，能有效防止人体营养过剩，抵抗肥胖的发生，从而达到减肥的目的。
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