鱼是很多人喜欢吃的美味食物，有无数种做法。有时我们一次买很多鱼。
除了可以放在冰箱里保存，我们还可以做鱼干。经过简单的制作，鱼干的味道与纯鱼不同，很受欢迎。
那么，自制鱼干的做法是怎样的呢？让下面就让我们来看看吧。制作鱼干有四个主要步骤：切、洗、腌制和干燥。
制作鱼干的第一步是将鱼干脱水，所以根据鱼的大小，要采用切背、切肚、切肚三种形式。背切，一般用于肉大肉厚的鱼。
切的时候，刀是从鱼背鳍下面的第二片鳞片开始切的。当刀到达鱼的头骨时，它稍微倾向于在头骨的中间切开。
取出内脏和牙墩，用刀片轻轻刮掉血淋淋的脊柱和腹部的黑色黏膜。如果鱼体较大，应在棘骨下和肉厚的另一侧分别开吞刀、夹刀和切片刀，使盐水容易渗透。
如果鱼比较瘦，可以采用剖腹。即在鱼肚中间进刀，两块对称切开。
腹部切开，可在鱼体中线以下切开，上至鱼眼外围，下至尾肛。切开后，取出内脏。
2、清洗，切完之后，凝血之前，用刷子在清水里把血渍和粘液一个个洗掉，放在篮子里，滴干，就可以腌菜了。也可以将洗净的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3 ~ 5小时，取出沥干的卤水，再进行腌制。
3、腌制，盐的用量根据鱼的大小而定。一般每100公斤鱼用盐18 ~ 24公斤。
冬春季少，夏秋季多。腌制时，将盐均匀地涂在鱼身、鱼鳃、鱼刀、眼球和鱼洞上。
然后放入卤制池中，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头微低，鱼尾斜上，一层一层叠放。当到达池口时，可继续堆放，直至超过池口10 ~ 15cm。
4 ~ 5小时后，鱼体收缩至与池塘口平齐时，撒一层封盐，表面用竹片覆盖，用石头加压。将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分。
还能防止夏天苍蝇在鱼身上生蛆。4、晒干。
当鱼从盐水中出来时，鱼体用盐水清洗一次，以去除被污染的污物。盐水滴完后，排在晾鱼帘上。
鱼鳞朝上，晒1 ~ 2小时，把它们变成肉，面朝上。中午把鱼放在室内或掀起两头的竹帘盖住鱼，晾到下午3 ~ 4点，然后在微弱的阳光下晒。
经过2 ~ 3天的日晒，这时鱼腹和鱼鳃可以不要把水挤出来，它会干的。
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