说到四川香肠，我相信这是许多四川人非常喜欢吃的东西。要知道，几乎每个四川家庭都会自己做香肠。
这是因为年底大家都会自己做，自己吃。什么与四川其他地方不同的是，它辣，这和当地的饮食习惯有很大关系。
这里让我们来告诉你四川香肠的做法和配料。食材：猪肉：10斤花椒面：75克花椒面：75克盐：125克糖：50克白酒：50克五香粉、胡椒粉、鸡精：少量肠衣、干净棉线：适量具体做法将猪肉洗净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状。
以前猪肉最好吃，肥肉和瘦肉的比例是3: 7。2、将所有调料放入切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。
腌制时间因肉条大小而异，肉切得越小时间可以越短；如果不确定调料的量，可以买现成的四川香肠专用调料。包装上有比例和剂量的说明。
3、买回来的肠衣洗净晾干备用。香肠很难清洗。
我们在家洗的时候会加一些小苏打。如果没有，我们可以用红薯粉或者盐来清洗。
4、肉腌好后，就可以开始灌香肠了。如果有灌香肠的专用工具，最好。
如果没有，找一个可口可乐瓶子，从喇叭口的末端切开。切割的喇叭口可以用作简单的填充工具。
把肠衣的一端放在喇叭口的口上，另一端打结，这样浇出来的肉就赢了不漏。然后将腌制好的肉通过喇叭口倒入肠衣中。
倒入肠衣的肉必须用手向下推动，使其充满肠衣。这个过程非常耗费人力，如果有专门的填充工具会省去很多麻烦。
肠衣快满的时候，用筷子把肉条往肠衣里推，保证肠衣上下全满，然后把肠衣扎紧，封口。5、整条香肠填满后，用针在香肠表面打一些小孔，以利于通风，防止香肠爆裂。
然后用棉线将其分段，长约15cm，每段之间用线扎紧。一定要绑紧，不然做饭的时候容易散。
6、就算分段香肠基本吃完了，放在阴凉通风处晾干，一周就可以吃了。如果是在室外，晚上一定要拿回来，防止露水打湿香肠。
如果条件允许的话，用柏树枝或锯末熏制香肠的味道会更好。具体做法是将腊肠风干三到五天后挂在密封的容器里，在容器下面点上火。
用柏枝(或锯末)盖火，用柏枝或锯末熏香肠一天。熏出来的香肠会特别香，然后可以晾干，驱散烟火。
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