许多地方都有酿造米酒的习惯，尤其是在初冬。用糯米制作糯米酒是一个非常好的季节。
在制作糯米的过程中，分为不同的阶段，主要分为酿酒、半干甜酒和米酒三个阶段。对于不同口味的人，可以分阶段饮用，作为家庭制作相对简单。
淘洗用米的选择：选择上等糯米，反复淘洗数次，淘洗干净的果肉，用清水浸泡。水层比米层高20厘米左右。
浸泡时的水温和时间：冬春季节15以下14小时，夏季25以下8小时。以米粒泡不白心为度，夏天换水一两次，使其不酸。
2、锅蒸：将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。
蒸10分钟后，去掉盖子，在饭层上洒适量的水。再蒸20分钟，米粒就会膨胀发亮，松散松软，有嚼劲，就是熟了，可以煮了。
3、用酒曲鞣制：大米出锅后，用凉开水均匀地浇上，使米粒不粘在一起，然后冷却至米温36 ~ 38不烫手，再撒上酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。
然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。
(用冷开水处理容易搅拌，米已经吸入了一定的水分，所以第一次发酵时更容易观察到渗酒。拌曲时要放一层米，加一些曲搅拌，一层一层加，一层一层搅拌)4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑到容器底部(这个坑主要是用来观察酿酒时酒的渗漏)，然后在剩下的酒里加一点水，用手在整平的糯米表面粘上水，然后盖上盖子。
容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。温度保持在30度左右，夏天可以是室温。
冬天可以放在暖气旁边，也可以和热水袋、被子一起使用。最低也要保持在20度以上，最高不能超过40度。
最好用温度计检查温度是否合适。2-3天后，可以打开盖子进行检查。
如果发现窖内有大量酒，要按照生米1:1.5的比例加入33度左右的清水，搅拌密封。我喜欢烈性酒，但比起水来我更喜欢水。
装缸后，由于内部发酵，大米会冲到表面。所以每隔3 ~ 4天，搅拌一下，把米压在水面下，盖紧罐子。
发酵20 ~ 25天后，坛内会有浓郁的酒香，米逐渐沉下去，酒开始澄清，说明发酵基本结束。这时候就可以开坛取料，过滤榨酒了。
保温糖化5、2-3天后，窝里出现了水，米饭很甜。发酵酒在宁波很受欢迎6、用水发酵7、酒经过压榨分离后，非常浑浊。
通常我们已经开始舀着喝了8、澄清陈酿：榨出来的酒会继续发酵，会冒泡。如果想稳定甜度和酒精度，就要停止发酵，用不锈钢锅加热。
提取上层清酒，静置1个月自然澄清，去除下层渣滓，放入缸中。经过分离澄清9、煎清酒10、煎清酒，然后装瓶陈酿。
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