相信在很多人的舌尖上，酸甜的口味都留下了一席之地。就像晶莹透亮还会拉丝的糖醋排骨，酱汁浓郁又酥脆的锅包肉……
还有每次去粤菜馆都会想要点的咕咾肉。
提到它，可真让人又爱又恨！有人爱它酸而不苦，甜而不腻的滋味，也有人厌它油炸的做法……
这次，淘最厨房不负重望，请到了来自壹笼的厨师长苏秋才，将这道菠萝咕咾肉的家常做法教给大家。
抛弃油炸只靠煎，酱汁问题也解决！
赶紧掏出小本本记下，没有老师，但是会有肉肉抽查~
食材准备
/ 食材 / : 150g五花肉、50g菠萝、50g洋葱、50g百合
/ 调味辅料 / : 鸡蛋黄、番茄酱、红醋、白醋、糖、玉米淀粉、面粉、盐
Tips：
▶ 五花肉选3肥7瘦，口感更好。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：处理五花肉
肉中放2/3茶匙（4g）盐、2/3茶匙（4g）糖、1个鸡蛋黄、1调羹（15g）玉米淀粉和1调羹（15g）面粉抓匀。
Tips：
▶ 加蛋黄液有助于肉均匀裹住生粉。
▶ 玉米淀粉和面粉按1:1比例混合。
开中小火，锅中放3调羹（45ml）油，将五花肉煎至两面金黄，盛出备用。
02
第二步：炒制
万能酱汁
40ml红醋 20ml白醋 20g番茄酱 30g糖
开小火，锅中倒入以上调料，翻炒均匀。
Tips：
▶ 火太大，白砂糖会变焦，所以持续小火。
等糖融化，倒入菠萝、洋葱、百合和1茶匙（6ml）油，不停翻炒均匀。
最后放入五花肉，炒至酱汁包裹在所有食材上即可出锅。
酥脆的五花肉包裹着酸酸甜甜的酱汁，肉香浓郁却又不腻，一口也太下饭了吧！2步在家就能做出同款，公式在手，啥不能套！