蛋黄肉松馅听闻知味观的蛋黄肉松馅很知名，并且青团子都是它家的一个标志，每一年到清明前后左右，她们店面门口常常有消费者排队选购，尤其是蛋黄肉松馅青团子，用鸭蛋黄配搭猪肉松，皮比较薄，包馅有许多，最主要的是甜。
艾草泥加入一小勺食用碱搅拌均匀，可进一步防止变色，做好的青团颜色绿油油的，不加食用碱颜色会变黑，不过还是可以吃馅料我用的还是豆沙馅，买的现成的，大家可以根据个人口味制作莲蓉馅肉馅等150克澄粉里倒入100克。
有两种馅，一种就是咸的馅，例如肉馅蛋黄馅和肉松馅等咸的馅，还有一种就是甜的馅，例如红豆，花生芝麻馅和芋头等甜的馅。
青团馅的品种有豆沙绿茶芝麻花生香芋凤梨等，开袋即吃，非常方便现在也有咸蛋黄肉松的，黑芝蔴，干豆腐腊肉，荠菜肉，抹茶，冬笋肉，也有肉馅的其中，豆沙馅的青团是最普遍的绿绿的松软的皮儿，不甜不腻。
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