炒花甲焯水热水还是冷水-做法须知

炒花甲焯水热水还是冷水-做法须知

炒花甲焯水用热水比较好，因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，口感比较柴。爆炒花甲是很多人非常喜欢的一道菜品，口感香辣爽口，非常开胃，烹饪这道菜时花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。

炒花甲焯水热水还是冷水

自己在家爆炒花甲，最好使用热水。如果将花甲冷水下锅，首先会延长花甲的烹饪时间，花甲煮的时间久了，肉就会缩水而紧致，口感不会比较柴。同时，花甲随着水温慢慢成熟，一些花甲可能不会开口，非常影响花甲入味。

炒花甲焯水时将花甲热水下锅是最好的，热水下锅后花甲会因为受热而打开自己的壳，打开的花甲更方便入味和后期食用。同时，用热水焯水所需的时间比较短，可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。

炒花甲的注意事项

炒花甲之前，要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下，这样可以让花甲尽快吐沙，静置半小时左右。炒花甲的时间不宜太长，花甲在焯水后其实已经处于半熟状态了，炒制时间太久会影响花甲的口感。

花甲需要用热水烫吗怎么用热水烫花甲

花甲是一种营养丰富的食物，很多人都喜欢吃，食用不仅可以补充营养，还可以利尿促排便，要想炒熟的花甲吃著鲜嫩无沙，就必须要将花甲进行焯水，因为焯水即可去除花甲的腥味，还可以减少花甲肉中的泥沙，从而使花甲吃著鲜嫩无沙。花甲需要用热水烫吗?怎麼用热水烫花甲?

花甲可以用热水烫一下，也可以不用热水烫。花甲是一种容易含有沙子的食物，因此用热水烫一下，可以促进花甲张口，将花甲内部的沙子都去干净，而烹饪之前去干净沙子的花甲就可以不用热水烫，因此花甲需不需要用开水烫依据的是花甲的干净情况。水开之後将洗净的花甲倒入，稍微搅动一下，使受热均匀。大火继续煮至，直到花甲开壳，立即捞出花甲。将花甲倒入冰水中迅速晾凉，有增加花甲弹性的作用。

花甲受热后，蛋白质变性使得花甲没有紧闭的能力，花甲壳张开，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更干净。还能把不开口死掉的花甲清理出来注意。不焯水的花甲，在炒食的过程中容易受热不均，出现壳肉分离或者是肉质很散不诚信的情况，焯水之后可以促进花甲定型，有完整的形状。

首先将花甲放进盐水中浸泡一段时间，让花甲能够很好的吐沙。然後锅中放水，水温稍微烧热，锅底有小气泡的时候将泡好的花甲放入温水中开始焯水。焯好之後将没有开口的花甲扔掉即可，这些基本都是坏掉的花甲，然後开口的花甲放入冷水中过一下捞出控干水份备用。

姜蒜切成碎末，辣椒切成末，然後锅中放油，油烧热之後将姜蒜末放入油锅中炒香，炒香之後将花甲倒入锅中开大火开始爆炒，最後将辣椒和适量的生抽倒入锅中，翻炒均匀之後即可关火出锅。

花甲鲜味很足，但长时间煮会使鲜味大量损失，因此用热水烫花甲的时间不能太长，需要控制在合适的时间里，以免鲜味大量损失。

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