云南普洱茶的茶树类型有：野生古茶树、过渡野生古茶树、荒山古茶树、老茶园古茶树(古茶树)、台地茶园茶(有机茶)等。当然必须是云南澜沧江河谷大叶茶，也就是云南大叶晒青绿茶为原料。
野生茶树
古茶树多为乔木，挺拔挺拔，立高3米多；茶树嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀疏钝齿。半展开的三级芽叶长5 ~ 8cm，成叶可长达10 ~ 20cm。茶叶革质厚，不易绞成条。粗茶的颜色多为深绿色；茶叶滑爽绵软，质重，香气深沉专一，口感刺激性低，水甜时绵长稳定。
过渡性野生古茶树
过渡性野生古茶树多为灌木或小乔木，枝条平展或半平展，树高1.5~3米；茶树嫩叶呈银色，边缘有细尖齿，半展开未开的三期芽叶长3~5厘米，成叶可长达6~15厘米。茶叶比树薄，毛茶颜色多为深绿色或黄绿色；与野生型相比，茶叶的自然性更强，茶质相当，香气更高，滋味比野生型略淡更浓。
古荒山茶树
荒山古茶树又叫家茶。这种茶是栽培茶树，大叶种、中叶种、小叶种混合。没人挑或者很少人挑。这种茶园可以说是废弃的野生古茶园。
老茶园古茶树
老茶园的古茶树也叫生态茶，基本上是从野生古茶树移植过来的，所以也叫栽培野生茶。古茶树的芽肥而银，三期芽叶，半开放，长2~3厘米，成叶长5~10厘米。古茶叶有细尖齿，叶最薄，粗茶多为浅绿、黄绿色；茶性最强，但茶叶品质大多较薄，香气最高，滋味也最刺激。但茶叶的甜度时间短，水薄，甜，不稳定。
泰源茶缘茶
台地茶也被称为灌木栽培茶。目前云南茶区这样的茶园最多，仅云南景洪大渡岗茶厂就有2万多亩。梯田茶是目前用的最多的茶，因为它好种，产量多。它的缺点是没有遮荫，有些茶园会或必须喷洒农药。目前，管理良好的梯田茶园也被称为有机茶园。有机茶不使用农药和化肥。