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受访专家:
张睿，北京市农林科学院林业与果树研究所研究员
每当提到山楂，人们往往会想到一串糖葫芦，红如玛瑙，晶莹剔透。无论大人还是小孩，在叫卖中往往抵挡不住买串的诱惑。山楂到底有多好？《生命时报》记者采访了北京市农林科学院林果研究所研究员张锐。
张锐告诉记者，山楂是中国特有的果树，已有上千年的历史。是一种营养丰富、健脾开胃的两用食品。虽然在其他国家也有种植，但主要作为行道树或观赏用。我国的山楂是经过精心的人工培育才成为高营养、高药用价值的食品。它的维生素含量很高，和大枣、猕猴桃一样有名。胡萝卜素和钙的含量也很高。老年人常吃它可以增强食欲，改善睡眠，预防心脑血管疾病，因此被视为“长寿食品”。
山楂还是常见水果中果胶含量之王。其果胶以原果胶的形式存在，在一定的酸度、含糖量和温度下能形成水溶性果胶。山楂糕可以不添加任何增稠剂制作，天然健康营养，非常适合老人和小孩。
目前市面上的山楂存在一些隐患，比如之前曝光的染色糖葫芦，还有一些不法商家在糖中添加合成色素，使得山楂和糖的红色被夸大。张锐提醒，正常的糖葫芦是晶莹剔透的，山楂是红色的，糖是透明的或淡黄色的。选购时，最好选择果形整齐、个头大而均匀、表皮鲜亮、无皱缩、无干疤、无虫眼、无外伤的山楂。储存时，可将山楂清洗干净，用保鲜袋密封，将空气体全部挤出，然后放入冰箱冷冻层。
鲜山楂可直接食用，也可炒或做成汤，或榨成汁饮用。如果老人牙齿不好，还可以做成果酱、山楂糕等。干山楂多用于泡水、煲汤、煮粥，如做山楂粥或山楂银耳汤。晒干主要是为了贮藏，鲜山楂营养更好。
山楂虽好，但也是忌食。比如山楂及其制品www.zhenxiatou.com含糖量高，糖尿病人最好不要大量食用；换牙期的孩子不宜多吃山楂，会损害牙齿的生长发育；怀孕初期的女性最好不要吃，因为山楂有刺激子宫的作用，可能导致流产或早产；山楂炭和焦山楂作为药材都有一定的药性，最好按照医生的处方食用，不要乱吃。
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